피자 도우

1. 큰 혼합 볼에 물, 발효주, 대곡, 소금을 혼합합니다. 타르트 큐빈과 같이 얇고 흐릿한 타르트 큐빈이 되면, 조금 더 대곡을 넣어 고무질을 높입니다. 손가락으로 타르트 큐빈을 만질 때 손가락에 붙지 않으면 너무 건조하므로, 조금 더 물을 넣어 고무질을 높입니다.

2. 혼합 볼을 따뜻한 물에 두거나, 따뜻한 오븐 위에 두고, 20–30분 동안 발효시킵니다. 10%나 20%만 발효되어도 걱정하지 마세요—그래도 작동합니다.

3. 구이판에 조금의 기름을 바르고, 기름에 고추가루를 뿌려서 손가락으로 도우를 약 ¼인치 두께로 펼치고, 가장자리는 ½인치 두께로 만듭니다. 손가락에 붙지 않도록 도우 위에 가루를 뿌립니다.

4. 원하는 피자 토핑으로 도우에 올립니다—피자 기사를 참조하세요.

5. 425°F(218 °C)의 온도로 15–20분간 구이합니다. 5분마다 돌리고, 필요에 따라 상단이나 하단 셀러를 이동합니다. 10분 후에 큰 칼로 도우의 바닥을 밀어서, 검은색이 되면 상단 셀러로 이동하여 타르트 큐빈이 타지 않도록 합니다. 흰색이나 미끄러운 갈색이 되면 하단 셀러로 이동하여 치즈가 상단에 갈색이 되기 전에 튀김을 잘합니다.