포이 보 (베트남어 비프 떡국)
재료
- 2 large white onions, cut into quarters
- 1 tablespoon vegetable or peanut oil
- 5 lbs beef bones (choose ones with a bit of meat on them)
- 1 small knob of ginger, chopped
- 1 small cinnamon stick
- 2 whole cardamom pods
- 4 whole cloves
- 1 star anise pod
- 1 tablespoon whole black peppercorns
- Phở noodles (thin, flat rice noodles), soaked in hot water until soft and drained
- Finely sliced white onion
- Finely sliced scallions
- Chopped coriander leaf
- Finely sliced beef sirloin (ask your butcher)
- Whole chile peppers
- Bean sprouts
- Limes, cut into wedges
- Thai basil
- Nước mắm
- Hot sauce
- Hoisin sauce
- Black pepper
설명
1. 양파를 기름에 가볍게 노른색이 되도록 볶고, 제거하여 흐르세요.
2. 비프뼈를 씻고, 냄비에 올려서 차가운 물로 채우고 缓慢하게 끓입니다. 화력을 낮추고, 덮어둔 채 10–15분 동안 끓입니다. 맑은 국물을 위해 거품을 제거합니다.
3. 이 초기 조리 후, 볶은 양파, 생강, 고추가루, 카드암, 별향, 고춧가루, 대추, 별향, 고춧가루를 추가합니다. 다시 끓이고, 덮어둔 채 부분적으로 덮어서 최소 6시간 동안, 가능하다면 12시간 동안缓火煮沸, 정기적으로 거품을 제거합니다. 필요하다면 물을 더 넣어 뼈를 덮도록 합니다.
4. 국물을 걸러서 채소와 향신료를 제거하고 버립니다. 국물을 다시 냄비에 올려서 끓입니다.
5. 큰 떡국 볼에 구운 포이 떡을 올려놓고, 얇게 썬 생비프를 올려놓고 매우 뜨거운 국물을 많이 부어서 생비프를 익혀서 즉시 서빙합니다. 양파, 파프리카, 고춧가루로 장식하고 즉시 서빙합니다.
