복숭아 콘서비
재료
- 6 ½ 파운드 복숭아
- 1 컵 검은 포도주스
- 2 컵 레몬 주스
- 1 컵 금색 포도주스
- 2 컵 갈색 설탕
- 1 표시자 pickling salt
- ¾ 컵 미세하게 잘린 고추
- 1 표시자 mustards seed
- 1 표시자 asafoetida
- 2 표시자 celery seed
- 1 개의 열대과일 복숭아, stone을 뺀 후 잘랐다
- 2 표시자 garam masala (curry blend)
- 2 개의 녹색 고추, 미세하게 잘랐다
설명
1. 복숭아를 물에 끓여서 깨끗이 씻어, 씻은 후 껍질을 벗고 stone을 뺀다.
2. 복숭아를 크게 잘라서 큰 스테인리스 스틸이나 에나멜 소금통에 레몬 주스와 함께 넣고, 설탕을 넣어 저어.
3. 끓여서 자주 저어가며 복숭아가 부드러워지면(대략 15분)까지 요리한다.
4. 나머지 재료를 추가하고 중간 높은 불로 45분 정도 끓이거나 두꺼워지면까지 자주 저어가며 끓인다.
5. 콘서비를 6개의 뜨거운, 소독된, 1 pint(2컵)의 보존용 병에 따르고, ½ 인치의 headspace을 남겨둔다. 가장자리를 깨끗이 닦고 제조사의 지시에 따라 마감한다.
6. 끓는 물에 15분 동안 처리한 후, 사용하기 전에 적어도 한 달 동안 익혀야 한다.
