파인 오 레반 네처
재료
- 150 g (½컵) 멀티
- 暖暖의 물
- 500 g (1파운드) 멀티
- 300 g (1컵) 물
- 약 1.6 kg (10컵) 멀티
- 800 g (3¼컵) 물
- 20 g (2컵) 거친 소금 (또는 1½컵 테이블 소금)
설명
1. 멀티를 조금의 따뜻한 물과 혼합하여 너무 습하지도, 너무 건조하지도 않은 반죽을 얻다.
2. 덮은 유리나 도자기 컨테이너에 이동하고, 20°C (68°F) 이상의 온도로 휴지하다.
3. 문화를 3-4일 동안 휴지하며, 매일 나무 꼽쉐로 저어서 조금의 따뜻한 물과 멀티를 추가하다.
4. 멀티에 멀티와 물을 추가하다.
5. 나무 꼽쉐로 5-10분 동안 반죽을 일으키다.
6. 깨끗한 천으로 덮고, 약 25°C (77°F)의 온도로 밤까지 휴지하다.
7. 반죽이 충분히 일어나지 않았다면, 또 12시간 휴지하다. 준비되면, 다음에 파인 오 레반을 만들 때 사용할 수 있는 반죽으로 냉장고에 약 3작은술을 저장하다.
8. 멀티, 물, 소금을 반죽에 혼합하다. 모든 멀티를 혼합하지 마라—반죽을 만들 때 필요한 일부를 남겨둔다.
9. 반죽이 바구니에서 다루기 어려워지면, 평평한 표면에 이동하고 필요에 따라 멀티를 추가하다. 반죽을 잘 휘젓고 약 20분 동안 끌어서 접어서 휘젓다.
10. 깨끗한 천으로 덮고, 약 25°C (77°F)에서 1시간 동안 휴지하다.
11. 반죽을 3개의 구슬로 나눈다.
12. 3개의 빵을 만드는 바구니에 기름을 바르고, 형상을 만든 구슬을 넣다. 바구니 없이도 구울 수도 있다—이 경우, 빵판에 올려놓다.
13. 깨끗한 천으로 덮고, 약 25°C (77°F)에서 2시간 이상 휴지하다. 빵이 원래 크기의 1½에서 2배로 일어나면 되다.
14. 빵이 일어났을 때, 레이저 날로 빵의 길이 방향으로 대각선으로 잘라라.
15. 오븐을 예열하고 30분간 260°C (500°F)로 구워라. 온도를 200°C (400°F)로 낮추고 또 1/4-1/2분간 구워라. 구워질 때 중간에 빵에 차가운 물을 뿌려서 구워라. 이렇게 하면 반짝이는 표면이 될 것이다.
16. 오븐에서 꺼내서 시원해지게 하다.
