오리지널 텍사스 스타일 치리
재료
- 3 파운드(1.3 킬로그램) 고기 또는 다른 고기
- 2 온스(55 그램) 고기 신장 지방
- 4 개의 치리 콩, 가죽을 벗고 불에 탄 것 또는 건조된 치리
- 1 표시약자 건조된 오리건
- 1 표시약자 찢은 쿠민 씨
- 1 표시약자 소금
- 1 표시약자 캔온 페퍼
- 1 표시약자 Tabasco 소스 (선택 사항이지만 자주 포함됨)
- 2 개의 대추, 잘게切的 (맛에 따라 더)
- 2 대표적인 표시약자 masa harina
설명
1. 조금의 요리용 기름(가죽은 아님)으로 고기를 약간 노란색이 되도록 볶습니다.
2. 볶은 고기, 지방과 치리 콩을 큰 아이언 프라이팬이나 그릇(최소 네 퀵트)에 넣고 태워서 고기가 태지 않도록 충분한 물(콩을 직접 준비한 경우 "pepper water"를 사용)을 넣습니다. 끓이고 열을 낮추고 덮어서 약 30분 동안 끓입니다.
3. 그릇을 떠내려놓고 향신료와 대추를 넣습니다. 다시 냄비에 올려 끓이고 열을 낮추고 덮어서 가능한 한 많이 덮어서 약 1시간 동안 끓입니다. 필요할 때마다 저어줍니다. 하지만 너무 많이 저어지면 고기가 찢어질 수 있습니다. 태워지는 것을 심각하게 우려하는 경우 가능한 한 적은 물을 더합니다.
4. 그릇을 떠내려놓고 모든 것 또는 대부분의 지방을 제거합니다.
5. masa harina를 넣어 치리 콩을 두꺼워하고 미니어처 탐알레이 맛을 더합니다. 고기가 익을 때까지 약 30분 더 끓입니다. 이 기간 동안 많이 맛을 보세요. (1) 간장을 조절하기 위해서, 그리고 (2) 치리 요리사는 많이 맛을 보아야 한다는 이유로.