마키 디 로티 (인도 쌀가루 플랫브레드)

1. 쌀가루를 프라트(넓은 평평한 혼합 트레이)에 쌓아서 언덕을 형성하다. 그리고 그 안에 미온물의 일부를 붓다.

2. 쌀가루와 물을 혼합하여 반죽을 만들기 시작하다. 반죽은 습하지만 점찍지 않아야 한다. 필요에 따라 물을 조금씩 더 넣어 습한 느낌을 유지하다. 최종 반죽은 점찍지 않아야 한다(필요시 추가 쌀가루를 뿌려서 과다한 습기를 흡수시키도록 하다).

3. 마지막에 부드러운 버터(마한)를 추가하고 최종 반죽을 키우다.

4. 혼합 트레이에서 작은 손가락 크기의 반죽 부분을 뽑아 두 손 사이에서 작은 구슬(라두)로 만들어다. 두 손의 손바닥 사이에서 점차 구슬을 평평하게 펼치기 시작하다(손과 손가락을 물로 씻어서 반죽을 펼치는 데 도움을 준다). 동시에 펼치는 반죽을 회전시켜 로티의 얇기가 균일하게 되도록 하다. 가장자리에서는 깨질 수 있다. 깨진 부분을 가장자리에 누르고 고칠 수 있다. 손가락과 손바닥을 물로 씻어서 로티를 둘러싸고 퍼뜨리며 원형으로 만들어야 한다. 균일하게 얇게 만들려고 노력하다.

5. 로티가 작은 접시 크기나 조금 더 큰 손을 펼친 크기 정도 되면, 예열된 태바를 위에 올려놓고 로티가 열을 흡수하도록 하다(로티가 익는 데는 시간이 걸린다). 로티의 일부는 물이 증발하면서 색이 변할 수 있다. 그런 다음, 로티가 태바 위에서 이동할 수 있게 되면, 건조한 천으로 습해 보이는 부분을 누르고 압박하다.

6. 로티를 뒤집어 다른 쪽에서 익히는 시간은 판단의 문제다. 로티가 잘 익었을 때 습해 보이는 부분이 없어야 한다. 일부 부분이 약간 타지만 이는 정상적이다.