Lángos (헝가리 프라이드 플랫브레드)

1.小麦과 발효주를 혼합합니다. 계란을 추가한 후 요거트를 넣어 반죽을 만듭니다.

2. 소금을 추가하고 반죽이 부드럽고 덜 붉은 것까지 저어줍니다. 필요에 따라 더 많은小麦을 추가하거나 요거트를 더 넣습니다. 올바른 텍스처는 실험과 오류의 문제입니다. 달걀 파스타 반죽과 비슷하지만 덜 단단합니다.

3. 반죽을 기름을 바른 그릇에 옮기고, 냉장고와 같은 시원한 곳에 커버하여 밤까지 발효시킵니다.

4. 반죽을 가볍게 눕혀줍니다.

5. 요리 준비가 되면, 팬에 약 2인치의 지방을 열기 시작합니다. 기름은 매우 뜨거워서 매우 작은 반죽 조각을 넣으면 바닥으로 떨어지고 즉시 표면으로 떠오르는 정도여야 합니다.

6. 반죽 조각을 (탁구공보다 크지만 테니스공보다 작은 것) 한 덩어리 취하고, 디스크 모양으로 평평하게 만듭니다. 이를 롤링 펀으로 대신 손으로 누르고 손가락과 손끝으로 돌리며 만듭니다. 디스크의 중심을 상대적으로 얇게하고, 가장자리를 상대적으로 두껍게 만듭니다. 가능하다면 8인치 정도가 되어야 합니다. 너무 규칙적이거나 균일하게 만들지 않아도 좋습니다; 손으로 만든 모습이 그들의 매력의 일부입니다.

7. 반죽 디스크를 가볍게 뜨거운 기름에 넣고 약 30초 정도 볶습니다. 볶는 동안 푸짐해지면 좋습니다; 그렇지 않으면 기름이 충분히 뜨거운지, 디스크가 너무 두꺼운지 확인해야 합니다.

8. 반죽을 가볍게 뒤집고, 또 약 30초 정도 볶습니다. 뒤집어서 아래쪽이 황금빛 갈색이 되었는지 확인해야 합니다. 아직 황금빛 갈색이 아니면 더 오래 볶아서 양쪽이 황금빛 갈색이 되고 푸짐한 표면이 되도록 조절해야 합니다. 이후의 볶는 시간에 따라 조절합니다.

9. 뜨거운 기름에서 꺼내어 남은 기름을 제거합니다.