줄리아 치尔德의 보에우 부르기요네
재료
- 6온스(170g)의 썬 벌써
- 3 ½스푼 올리브 오일
- 3파운드(1360g)의 얇은 스토우 고기, 2인치 큐브로 자르다
- 1개의 당근, 자르다
- 1개의 양파, 자르다
- 소금
- 후추
- 2스푼 베이스
- 3컵의 빨간 와인, 젊고 풍부하다(비우조, 코트 드 루론, 부르주아와 같은)
- 2 ½–3 ½컵의 갈색 베이스 스톡
- 1스푼 토마토 파스타
- 2개의 갈대를 찍은 대추
- ½스푼 토마티움
- 1개의 벌써 레이프를 찢은 베이스
- 18–24개의 작은 백온, 작은
- 3 ½스푼 버터
- 허브 부채(파슬리 4개, 베이스 ½개, 토마티움 ¼스푼, 체스컴에 묶은)
- 1파운드의 새 frish蘑菇, 4분의 1로 자르다
설명
1. 벌써 지방을 제거하고, ¼인치 두께와 1½인치 길이의 스틱으로 썬다. 1½夸脱(1.4리터)의 물에 지방과 스틱을 10분 동안 끓여. 배출하고 말리다.
2. 오븐을 450°F(230°C)로 전열하다.
3.中火에 불에 견고한 캐서롤 팬에 올리브 오일 1스푼을 두르고, 2–3분 동안 가벼이 익혀. 슬롯 스푼으로 한쪽 플레이트에 옮기다.
4. 베이킹 토우로 베이스를 말리다. 캐서롤에 지방을 가열하고, 거의 타르가 발생할 때까지 가열하다. 한 번에 몇 조각씩 베이스에 베이스를 추가하고, 모든 면에서 잘 익혀서 썬다. 썬 베이스를 썬다.
5. 같은 지방으로 썬 채소를 익혀. 남은 지방을 배출하다.
6. 베이스와 벌써 지방을 캐서롤에 돌려서 ½스푼의 소금과 ¼스푼의 후추를 넣고 섞다.
7. 베이스를 뿌려서中火에 4분 동안 캐서롤을 덮어둔 채 오븐에 중앙 위치에 두다.
8. 고기를 다시 섞고, 오븐에 돌려서 4분 동안 더 넣어서 베이스를 익혀서 고기에 가벼운 크루스를 덮는다.
9. 캐서롤을 꺼내고, 오븐을 325°F(160°C)로 낮추다.
10. 와인과 2–3컵의 스톡을 넣어서 고기가 거의 덮혀질 정도로 넣다.
11. 토마토 파스타, 대추, 허브와 벌써 지방을 넣고, 냄비 위에서 끓이다.
12. 캐서롤을 덮어서 오븐의 하단에 두고, 액체가 매우 느리게 끓는 열을 조절하다. 고기가 쉽게 찔릴 때까지 3–4시간 동안 끓여.
13. 베이스가 끓는 동안, 양파와 버섯을 준비하다.
14. 프라이팬에 버터 1½스푼과 올리브 오일 1½스푼을 두르고, 끓는다.
15. 양파를 넣고,中火에 10분 동안 끓여서, 양파가 가능한 한 균일하게 익도록 돌리다. 양파의 피부를 깨지지 않도록 조심하다. 균일하게 익을 것을 기대할 수 없다.
16. 스톡 ½컵, 소금과 후추를 맛에 맞게 넣고, 허브 부채를 넣다.
17. 덮어서 느리게 끓여서 양파가 완벽히 부드러워지고 형태를 유지하며, 액체가 증발할 때까지 40–50분 동안 끓여. 허브 부채를 제거하고 양파를 한쪽에 두다.
18. 프라이팬을 닦고, 남은 올리브 오일과 버터를 높은 열로 가열하다. 버터가 줄어들기 시작하면, 뜨거운 것을 의미하므로, 버섯을 넣다.
19. 토스하고 프라이팬을 흔들어서 4–5분 동안, 가벼이 익기 시작하면 불을 끄다.
20. 고기가 부드러워지면, 캐서롤의 내용물을 그릇 위에 올린 필터에 붓다.
21. 캐서롤을 씻고, 베이스와 베이스를 돌려서, 익힌 양파와 버섯을 위에 나누어 배치하다.
22. 그릇에서 지방을 제거하고, 약 1분 동안 스튜를 끓여서 추가적인 지방을 제거하다. 스푼에 가벼이 덮이는 정도로 두꺼운 스튜가 되어야 한다.
23. 너무 얇다면 빠르게 끓여서 줄여. 너무 두꺼우면 스톡을 몇 스푼 섞어. 맛을 잘 맞추다.
24. 고기와 채소에 스튜를 붓고, 덮어서 2–3분 동안 끓여서, 고기와 채소를 여러 번 스튜로 바스터링하다.
25. 캐서롤에 서빙하거나, 감자, 라면, 米을 둘러싸고 스티커에 스토우를 배치하고, 파슬리로 장식하다.
