Jamon & wild garlic croquetas

step 1

Wild Garlic Leaves를 colander에 잘 씻고, 그 다음 물론 뜨거운 물을 뿌려서 약간 젖도록 만듭니다. 즉시 차가운 물로 씻고, 남는 물을 누르고 잘게 잘립니다.

step 2

불에 올린 팬에 우유를 약간 뜨겁게 해서 끓도록 만듭니다. 또 다른 팬에 기름이나 버터를 녹여서 녹이면 볶음을 몇 분간 저어줍니다. 그런 다음 따뜻한 우유를 점진적으로 넣어 두터운, 부드러운 소스를 만듭니다. 1분 또는 2분 동안 떠서 저어줄 때마다 모든 볶음이 익도록 합니다. 간을 합니다.

step 3

팬에 만체고, 자몬, wild garlic을 넣고 혼합하여 맞춥니다. 약간 기름을 바른 냄비나 접시에 뿌려서 펼쳐서 덮고 최소 1시간 동안 쉬게 합니다. 최대 24시간 동안 차가워질 수 있습니다.

step 4

손에 기름을 바르고 혼합물을 18-20 개의 균일한 크기로 만듭니다. 냄비에 배치하고 30분 동안 얼려서 단단하게 합니다.

step 5

끓는 물에 달걀을 치우고 약간의 간을 합니다. 팬코를 또 다른 접시에 뿌려줍니다. 각 croquetas를 달걀에 담그고 브레드 크러스터에 뒤집어서 뒤집습니다. 이 시점에서 생 croquetas는 최대 3개월 동안 얼릴 수 있습니다. 기름을 큰, 깊은 팬에 붓고 170C까지 가열하거나, 빵 조각이 30초 동안 약간 갈색이 되도록 가열합니다. 볶음을 여러 번에 걸쳐 2-3분 동안 깊게 노래색이 되도록 볶습니다. 얼려서 먹을 때는 160C로 1분 더 볶습니다. 냄비에 옮겨서 식탁지에 올려서 배수합니다. 셰리와 함께 뜨거운 상태로 제공합니다.