헴무스 (그리스)
재료
- 3컵의 생 건조 콩 (또는 담그는 과정과 요리 과정을 건너뛰고 7컵의 물을 제거한 캔 콩을 사용합니다)
- 9컵의 물
- 1큰술 요리 기름
- ¾컵 (175g) 타히니 (芝麻을 갈아 만든 것)
- ¾컵 (175g) 신선하게 쥬스를 짜낸 레몬 주스
- 12쪽 대추 (제거한 것과 약간 잘라서)
- ½컵 표준 올리브 기름
- 1큰술 소금
- ½작은술 신선하게 갈아 만든 검은 후추
설명
1. 콩을 물에 오전에 담그고, 물을 제거하세요.
2. 콩을 9컵의 물 (대량으로 소금을 넣어서)과 1큰술의 기름과 함께 가볍게 끓여서 매우 부드러워지지만 아직도 완전히 통째인 상태로 만듭니다 (압력기 사용 시 약 3시간, 또는 10분 + 식히는 시간까지 총 약 10분).
3. 콩을 물을 제거하고, 나중에 사용할 수 있는 몇 컵의 요리액을 보관하세요.
4. 충분한 양의 차가운 물로 콩을 씻어주세요. 그 동안 손으로 콩을 가볍게 문지르면서 씨를 떨어뜨리세요—they should float away with the rinsing water. 여러 번 물을 바꾸고 대부분의 씨를 제거한 후, 콩을 다시 물을 제거하세요.
5. 식품 프로세서(또는 다른 방법)를 사용하여 레몬 주스와 타히니를 혼합합니다.
6. 콩을 여러 번에 걸쳐 레몬 주스와 타히니 혼합물, 올리브 기름, 요리액을 사용하여 원하는 consisteny를 유지하면서 puree(또는 간을)합니다 (올리브 기름과 함께 대추를 넣고 부드럽게 처리합니다).
7. 큰 볼에 스푼으로 소금과 후추를 다른 혼합된 재료에 넣고 혼합합니다 (아직 두꺼워지지 않으면 추가 요리액을 더 추가합니다).
