독일식 고기구이
재료
- 8 oz (225 g) low-fat minced (ground) beef
- 8 oz (225 g) minced (ground) pork
- 1 large onion, peeled and chopped fine
- 5 anchovy fillets, chopped finely
- 2 tablespoons capers
- ¼ bottle of Riesling white wine
- 6 fl oz crème fraîche
- 1 tablespoon mixed herbs
- 1 large egg
- 2–3 slices of brown bread or a roll, soaked in water
- 2 lemons, juiced
- 2 limes, zested
- 2 cloves
- ½ tablespoon olive oil
- Salt
- Freshly-ground pepper
- 2 tablespoons flour mixed with water to form a paste
Advertisement
설명
1. 고기 소고기와 돼지고기를 섞습니다.
2. 양파를 잘게 썬 후 투명해질 때까지 볶아서, 갈색이 되지 않도록 주의합니다. 소고기와 돼지고기 혼합물에 추가합니다.
3. 갈색 빵이나 롤을 물에 담그고, 고기 혼합물에 추가합니다.
4. 고기 혼합물에 후추, 소금, 잘게切的 청어 fillets, 달걀, 혼합 향신료를 추가하고, 손으로 모든 것을 섞습니다.
5. 약 ¾ 인치 직경의 작은 고기구이를 만듭니다. 손에 고기 혼합물을 채워서 둥근 모양으로 만들고, 손바닥 사이에서 가장 둥글게 만듭니다. 모양에 매우 신경 쓰지 마세요, 서로 다른 크기나 비례가 아니더라도 상관없습니다.
6. 적어도 2 pint의 물을 끓이고, 레몬즙, 고추초, 올리브오일을 추가합니다. 고기구이를 가볍게 넣습니다. 팬이 너무 가득 차지 않도록 주의하고, 필요하다면 2차례에 걸쳐 고기구이를 볶습니다.
7. 고기구이가 표면으로 올라오면, 슬롯 스푼으로 꺼내서 따뜻하게 유지합니다.
8. 와인, 크림프레시, 멀티플러스와 물을 혼합한 반죽을 물에 추가하고, 약간 줄어들고 두꺼워지면 소스로 형성될 때까지 끓입니다. 이 요리에 충분한 소스가 있어야 하므로, 소스를 줄이는 것에 의존하지 말고, 두꺼워지기 위해 더 많은 멀티플러스 반죽을 추가하지 마세요.
9. 소스가 두꺼워지기 시작하면, 고기구이를 소스에 다시 넣고 약 10분 더 볶습니다.
10. 마지막 순간에 캠베르트와 라임 껍질을 추가합니다. 맛에 맞게 양정을 조절합니다.
11. 고기구이를 소스에서 꺼내고, 반죽을 거치는 슬롯 필터를 통해 소스를 걸러냅니다.
12. 필요하다면 소스를 다시 데우고, 캠베르트와 함께 고기구이를 다시 넣습니다.
13. 서빙합니다.
Advertisement
