이파란과 탄진이 (모타발)
재료
- 1개의 큰 성숙한 이파란 (아비건)
- 2–3술 (30–45 g) 탄진
- 1–2개의 레몬, 씻고 채취한 레몬즙
- 2–3쪽 새싹 대추
- 소금
- 올리브오일
설명
1. 이파란을 열화로 구워라. 전기 냄비라면 이파란을 길게 쪼개서 반대쪽으로 쿠키 시트에 올려서 뜨거운 오븐의 상단 레이크에 30–45분간 구워라. 열화로 구워질 때는 가위로 자주 돌려라. 피부는 주름이 생기고 타기 시작하며, 고기는 말라서 부드러워질 거야. 이파란이 전체적으로 부드러워지면 그릇에 옮겨서 한두 번씩 베르주아스를 배출하는 데 사용한 가위로 한두 번 베어서 식히기 전까지 대기시켜라. 일부 요리사는 이파란을 브라운지지에 식히는 것을 권장해.
2. 줄을 벗겨 피부를 벗겨내고 고기를 식기 처리기나 블렌더의 볼에 넣어. 대추, 탄진, 레몬즙을 추가하고 처리하라. 양은 이파란의 크기와 취향에 따라 달라지며 자주 맛을 보는 것이 좋다. 맛에 따라 소금을 넣어라.
3. 방금 식은 상태로 제공하고, 올리브오일로 브러시하고, 검은색이나 녹색의 지중해 올리브나 파슬리나 민트의 잎으로 장식하라.
