치리 콘 배미
재료
- 250 g (½ lb) 잘게切的 양파
- 1–5쪽 마늘 (맛에 따라), 잘게切的
- 1–5스푼 캔디언 페퍼 (맛에 따라)
- 4스푼 파푸리아나 다른 가볍게 만든 파우더 치리
- 5스푼 ground 쿠민
- 30 ml (2 tbsp) 올리브, 콩, 또는 토마토 오일 (맛에 따라)
- 500 g (1.1 lb) 잘게切的 (ground) 스튜 멧고기 (지방을 제거한 후 남은 얇은 부분을 사용하는 것이 좋습니다)
- 500 ml 건조 사이더 또는 쇠고기 스튜 (필요량은 끓는 속도에 따라 다릅니다)
- 60 ml (4 tbsp) 토마토 puree
- 250 g (½ lb) 잘게切的 당근
- 150 g (6 oz) 잘게切的 셀러리
- 5 bay leaves
- 30 ml (2 tbsp) oregano
- 350 g (¾ lb) 건조 빨간 kidney beans, 담그고 끓인 후
- 1 스튜 블록 (선택 사항)
- 소금
설명
1. 양파, 치리, 마늘을 기름에 볶아서 잘 부드럽게 만들어주세요.
2. 파우더 스페셜을 추가하고 약 60초 동안 볶아주세요.
3. 멧고기를 추가하고 잘 저어서 모두 (약간) 색이 변할 때까지 볶습니다.
4. 충분한 건조 사이더 또는 스튜를 추가하여 덮지만, 너무 깊게 덮지 마세요.
5. 스튜 블록(사이더를 사용하는 경우에만), bay leaves, 잘게切的 셀러리, 갈아진 당근, 토마토 puree를 추가하고 잘 저어주세요.
6. 매우 약하게 끓여서 적어도 3시간 동안 끓여서 종종 저어서 필요에 따라 액체(사이더/와인/스튜 또는 물)를 추가하여 건조해지지 않도록 합니다. 서빙할 때 액체가 거의 없는 소스가 이상적입니다 - 하지만 태우지 않게 건조하지 않도록 합니다. 약 40분 후에 소스는 먹을 수 있지만, 3~4시간 후에는 맛과 텍스처가 더 좋습니다.
7. 서빙하기 전에 약 30–40분 전에 bay leaves를 제거하고, oregano와 beans를 추가하여 잘 저어주세요.
8. 소금을 필요에 따라 조절하고 잘 저어서 또 40분 동안 끓입니다.
9. 장기미와 함께 서빙하거나 다른 방법으로 치리를 서빙하세요.
