캐주언 레드 빈자와 라이스
재료
- 1파운드 건조한 빈자(예: 신장이나 콩)
- 6개(3½–4파운드 / 1.5–2kg) 큰 햄 고랑
- 2컵(반줄) 잘게切的 셀러리
- 2컵(1개) 잘게切的 양파
- 2컵(1개) 잘게切的 고추
- 5bay leaves
- 3Tbsp Paul Prudhomme's Seafood Magic, 또는 유사한 향신료
- 1Tbsp tabasco sauce 또는 유사한 뜨거운 소스
- 4컵 요리된 라이스
설명
1. 빈자를 물에 담그고 밤까지 담그고, 배출합니다.
2. 햄 고랑, 셀러리, 양파, 고추, bay leaves, 그리고 향신료를 10컵 물이 들어간 큰 볶기鍋에 넣고 끓이기 시작합니다.
3. 고기가 찔릴 정도로 부드러워지면, 끓기 시작한 후 약 1시간 후에 끓이고, 필요에 따라 저어줍니다.
4. 햄 고랑을 볶기鍋에서 제거하고 한쪽에 두고, 볶기鍋에서 지방을 제거하고 버립니다.
5. 볶기鍋에서 많은 양의 액체를 제거하고, 배출한 빈자를 추가하고, 빈자를 덮을 정도로 충분한 액체를 추가하여 끓입니다. 빈자가 부수기 시작하면, 자주 저어주지 마시고, 다른 볶기鍋에 빈자를 옮겨서 새 볶기鍋에 부수진 빈자를 넣지 마시다.
6. 햄 고랑을 추가하고 45분 더 끓이고, 즉시 서빙합니다.
7. 뜨거운 서빙대에, 서빙분당 3/4컵 라이스를 한쪽에 얇게 쌓고, 다른 한쪽에 햄 고랑을 두고, 중앙에 서빙분당 1컵 빈자를 넣습니다.
