비프 파지타스

1. 오일, 소이소스, 라임즙, 고추가루, 커민, 파프리카, 갈색설탕을 블렌더에 넣고 잘게 갈아서 부드럽게 혼합합니다.

2. 마리네이드를 가운데 크기의 플라스틱 봉지에 붓고, 스카트 스테이크를 넣어 공기를 제거한 후 닫습니다. 최소 1시간, 더 좋다면 24시간 이상 냉장고에 보관합니다.

3. 마리네이드에서 스테이크를 꺼내고, 예열된 탄소그릴의 탄소에 가까이 놓고 한면을 125°F (51°C)까지 구워줍니다. 뒤집고 가장 두꺼운 부분에서 내부 온도가 145°F (63°C) 이상 되도록 구워줍니다. 이 온도는 고기를 안전하게 구워줄 만하며, 더 잘 구워서 먹고 싶다면 그렇게 하세요.

4. 즉시 덮어주고, 최소 3분 동안 쉬게 합니다. 즉시 알루미늄 휘트링으로 꼭꼭 싸고 그릴이나 오븐의 낮은 온도 구역으로 옮기고, 즉시 사용하지 않을 때까지 준비하려면 그렇게 하세요.

5. 그 동안, 9-10인치 (23-25 cm)의 cast-iron skillet을 탄소에 올립니다 (또는 냄비에).

6. 팬이 뜨겁다면, 썬 고추와 양파를 씨앗 오일과 함께 튕겨서 팬에 넣고 최소 2-3분간 구워줍니다. 높은 열로 중간 정도로 부드럽게 구워서 갈색이 보이도록 합니다. 필요하다면 조금의 물을 추가하고 팬을 덮어서 부분적으로 취약하게 만들고, 따뜻하게 유지합니다.

7. 스테이크를 가장자리까지 가지 않게 가늘게 썬다.

8. 파지타스를 토르티야, 사alsa, guacamole, 라임 쌈과 함께 제공합니다 (주의사항 참조).