비프 카파치오 I
재료
- 400 g 고급 비프 필렛
- 90 ml 푸르 푸르한 올리브 오일
- 토스트에 사용할 피넛, 1개의 작은 손ful
- 50 g 파르메지안, 썬에 사용
- 트루플 오일 1스프라이드(선택 사항)
- 소금
- 검은 후추
설명
1. 비프 필렛을 매우 얇게 썬다(약 2mm).
2. 작업면에 플라스틱 필름을 깔고, 썬 비프를 올려놓고 또 다른 필름을 올린다. 칼의 뒷면으로 슬라이스를 평평하게 누른다.
3. 큰 접시에 올리브 오일을 작은 양으로 붓고, 위에 비프를 올린다. 소금과 후추로 맛을 내고, 모든 비프로 계층을 만든다.
4. 접시를 플라스틱 필름으로 덮고, 반 시간 동안 숙성시킨다.
5. 그 동안 건조한 프라이팬에서 피넛을 볶는다.
6. 비프를 개별 접시에 옮긴다. 피넛, 파르메지안의 썬, 트루플 오일이 있으면 조금 뿌린다.
