아이브 (에티오피아 신선 치즈)

1. 우유를 큰 그릇에 붓고中火로 가열합니다. 우유가 타거나 그릇 바닥에 붙지 않도록때때이상 저어줍니다.

2. 우유가 약간 끓는 정도로 가열합니다. 우유가 타거나 curdle되지 않도록 끓이지 마세요.

3. 우유가 끓기 시작하면 불을 낮추고 레몬즙이나 차를 조금씩 넣으며 끊임없이 저어줍니다.酸이 우유를 curdle하게 하여 curds와 whey로 분리됩니다.

4. 또 몇 분 더 가볍게 저어주며 curds가 형성되도록 합니다. whey는 더 투명해지고 curds는 함께 모이게 됩니다.

5. colander에 두 層의 치즈 천이나 muslin 천을 깔아 두고 큰 볼 위에 놓습니다. whey를 모으기 위해 colander를 사용합니다.

6. curdle된 우유를 깔린 colander에 조심스럽게 붓고 whey가 천을 통해 빠져나갈 수 있게 합니다. curds는 천에 남습니다.

7. 천의 모서리를 잡고 함께 묶어 패키지를 만듭니다. 패키지를 수도꼽이나 핸들 위에 걸어놓고 남은 whey가 약 1시간 동안 떨어지도록 합니다.

8. 1시간이 지나면 천을 조금씩 누르며 남은 whey를 제거하고 치즈를 형상화합니다.

9. 아이브를 깨끗한 볼에 옮겨 소금을 뿌려서 균일하게 섞습니다.

10. 볼을 덮고 최소 2시간 동안 냉장고에 보관하여 단단해지고 맛이 발달하도록 합니다.

11. 차가워지면 아이브가 반찬으로 즐길 수 있거나 다양한 에티오피아 요리의 재료로 사용됩니다.