알사시안 신선면 (Nouilles fraîches à l'Alsacienne)

1. 달걀을 깨어 큰 볼에 넣고 소금과 레몬액을 혼합합니다.

2. 혼합하면서 점진적으로 멀티플러스를 추가합니다.

3. 반죽을 몇 분 동안 반복하여 부드럽게 만듭니다.

4. 반죽을 구르고 건조한 천으로 싸서 1시간 동안 휴지시킵니다.

5. 반죽을 테니스공 크기로 나누고 작업면에 평평하게 펼칩니다. 두께는 2mm (⅛인치)입니다.

6. 반죽을 30분 동안 건조시키고 자주 돌립니다. 또한, 두 개의 의자 뒷면에 걸어두거나, 바닥에 놓은 바늘에 걸어두어 건조시킬 수도 있습니다.

7. 각 반죽을 멀티플러스로 뒤집어서 3–4mm (¼인치) 두께로 자릅니다.

8. 멀티플러스를 펼쳐면 면을 얻고 큰 트레이에 풀어놓습니다. 얽히지 않도록 주의합니다.

9. 큰 끓는 물에 소금을 넣고 끓이고 면을 넣습니다. 7–8분 동안 끓입니다.

10. 면을 심어서 녹은 버터와 섞습니다.