ベトナム風米麺と牛肉スープ（ブンブー・ウェー）
材料
- ホエン・シープスパス大さじ4杯
- 小さな玉ねぎ1個、細かく切ります
- 蔬菜油
- 新鮮な中サイズの豚足2本、1センチ角に切ります（足は捨てます）
- レモングラス2本、5インチに切ります
- 牛肉の足1kg、軟骨と一緒に2ミリ厚切り、4 x 4センチに切ります
- 水鍋
- 砂糖
- 赤色色素粉（辛くない、色付け用）
- チリ粉
- ハーブの葉1束、切ります
- イタリアン（平葉）のわさびの葉1束、切ります
- 中玉ねぎ1個、細かく切ります
- 薄い米麺1kg
- リンゴの実、四角に切ります
- 新鮮な唐辛子、スライス
- 豆芽
- バナナの花、薄く切ります
- シープスパス
説明
1. 大さじ4杯のホエン・シープスパスを大さじ2.5カップのボウルに加え、冷たい水を少しずつ加えながら強くかき混ぜます。ボウルの縁に達するまで水を加え、こぼれないように注意します。パスティの混合物をボウルに1.5時間静置して、沈殿させます。
2. 小さな玉ねぎを3大さじの油で黄色くなるまで炒めます。
3. スープ鍋に、炒めた玉ねぎと豚足を2リットルの水と一緒に加え、中火でゆっくりと沸騰させます。
4. レモングラスを加え、次にシープスパスの混合物をゆっくりと慎重に注ぎます。ボウルの底に沈殿した沈殿物は加えないようにします。
5. 残りのシープスパスにもう1リットルの水を加え、かき混ぜます。混合物が沈殿するまで待ち、それを鍋に加えます。
6. スープを20分間弱火で煮込みます。
7. 牛肉を加え、 brothをきれいにするために時々取り除きます。さらに20分間煮込み、牛肉が焼きすぎないように確認します。
8. 鱼醤と砂糖を好みで加え、塩気と甘さのバランスを取ります。
9. スープが煮込んでいる間に、フライパンで油を熱し、赤色色素を加え、油と混ぜ合わせます。それをスープに加えます。チリ粉も同様に処理します。
10. 切りわさびとハーブの葉を生の玉ねぎと一緒に混ぜます。
11. 新鮮な麺を使う場合は、沸騰した水に加えて熱します。乾燥麺を使う場合は、沸騰した水で柔らかくなるまでゆっくりと浸し、冷たい水に浸して調理を止めます。麺を過剰に調理しないようにします。乾燥麺は既に調理されています。
12. 大さじ1杯の麺を大さじ1杯のわさびとハーブの葉のミックスと一緒に大きなスープボウルに盛り、いくつかの牛肉と豚肉を盛り、熱いスープを注ぎます。
13. 熱々と供えます。もしお好みで、リンゴの実を絞って新鮮な唐辛子を切って加えると、さらに辛くなります。また、シープスパスを少し加えることも一般的ですが、風味に不慣れな人には好ましくありません。
