ビクトリアンバター

1. 手と爪を洗った後、バターを作るために使用するすべての道具、木製のchurnを含め、熱湯で消毒します。木製のpatとスプーンは、熱湯のbowlに置き、クリーンな布で覆っておきます。

2. 新鮮な牛乳を overnight 潤んだ鍋に静置させ、クリームが上に浮くようにします。

3. 牛乳からクリームを取り出し、churnに注ぎます。クリームを高さから注ぎ、クリームが酸素を取り込みやすくなるようにします。

4. churningプロセスを開始します：ビクトリアンbarrel butter churnを使用する場合、ハンドルを連続して回転させ、パドルを推進します；plunge churnを使用する場合、dasher-staffを上と下に連続して動かします。測定と一定のペースを維持することが重要です。クリームはすぐにwhipped cream（最初の段階）に変わります。

5. さらに30–35分churningを続けると、whipped creamは濃くなり、churningが難しくなり、少し粉っぽくなり、分離し始めます。これは第二段階です。この段階でのtumed butterは香りが強いです。

6. 持続的にchurningを続けると、第三段階に達し、バタミルクとバターが分離し始めます。これはchurningアクションが難しくなり、分離音が聞こえることで認識できます。

7. バタミルクを別のpailにmeshed clothまたはstrainerを使って排します。

8. churningからpaddleを取り外し、すべてのバターを取り出します。

9. バターをクリーンな布で包み、結び付け、すべての余分な液体を絞り出します。

10. 包みを開け、春の水でバターを洗い、排水させます。春の水で洗うことで、バターが腐敗しないようにします。

11. 少なくとも1時間、バターに水が完全に排水されるまで置きます。

12. バターを小さな部分に分けます。バターパドルで軽く叩いて、余分な液体を取り除きます。

13. バターパドルを使用して、バターに塩とオプションのハーブを少しずつ混ぜます。