ビシソワーズ（冷たい玉ねぎとん汁）
材料
- 6–8個の中間サイズのアイダホ玉ねぎ
- 1ポンドバター
- 4個の大根の玉ねぎ（白と黄色の部分のみ）
- 1束の玉ねぎの上部分（白い部分のみ）または青ネギ
- 1½大さじチキンブイヨンまたは自家製スープを加えます
- 1ティースプーン白胡椒
- 1カップ白ワイン
- 1½クオート重乳脂肪クリーム
- 1クオートミルク
- 1カップシャルルの上部分
説明
1. 玉ねぎを皮を剥き、茶色い部分や変色した部分を取り除きます。
2. 玉ねぎを20分間またはナイフで刺したときに中が柔らかくなるまで沸騰させます。玉ねぎを過剰に調理しないでください。
3. 玉ねぎを水切りし、液体を保存し、玉ねぎが冷めるまで放置し、フォークで潰します。
4. フライパンで弱火で玉ねぎとアーモンドを溶かし、透明になるまでまたは約10分間炒めます。
5. チキンベース、白胡椒、白ワイン、重乳脂肪クリーム、ミルクを加え、沸騰するまで煮込みます。
6. 潰した玉ねぎを加え、よくかき混ぜ、スープが濃いようであれば、玉ねぎの水を少し加えます。
7. スープを冷やします。
8. 供える直前に、スープをミキサーに入れ、低速度で20秒間かき混ぜます。シャルルの上部分で飾ります
