ベネチアンドックラグーソース
材料
- 1 tbsp オリーブオイル
- 4 ダックの脚
- 2個、細切り 玉ねぎ
- 2個、みじん切り にんにく
- 2 tsp粉砕 シナモン
- 2 tsp 普通の小麦粉
- 250ml 赤ワイン
- 800g トマトの缶詰
- 1 鶏のスープの立方体
- 3枝 ローズマリー
- 2 ベイの葉
- 1 tsp 砂糖
- 2 tbsp ミルク
- 600g パッカリパスタ
- おろし パルメザンチーズ
説明
大きな鍋に油を熱し、ダックの脚を全部側面で約10分間焼き色を付けます。その後、皿に移し、おく。
玉ねぎを鍋に入れ、5分間柔らかくなるまで煮込みます。にんにくを加えてさらに1分間煮込み、シナモンと小麦粉を加えてさらに1分間煮込みます。
ダックを鍋に戻し、ワイン、トマト、スープ、ハーブ、砂糖、調味料を加えます。沸騰させ、火を下げ、蓋をし、時々かき混ぜながら2時間煮込みます。
鍋からダックの脚を慎重に取り出し、皿に置きます - 非常に柔らかくなるので、肉を失わないように注意してください。脂肪を取り除き、2本のフォークで肉をこすり、骨を取り除きます。ミルクを加えて、ラグーソースに戻し、カップ1杯分のパスタの水を加え、さらに10-15分間カップルで煮込みます。
パスタをパックの指示に従って茹で、水切りし、1カップ分のパスタの水を残して、ラグーソースにパスタを加えます。全てのパスタをソースで覆い、さらに1分間煮込みます。乾きそうになったら、茹で汁を少し加えます。お好みでパルメザンチーズを振りかけます。
