バレンシア風パエリア
材料
- 500 g（1ポンド）の皮と骨なし鶏肉、刻む
- 1匹の大きな全体のウサギ（または鶏胸肉の追加1ポンドを代わりに使用）
- 1匹の大きな全体の鴨
- 味に合わせた塩
- 8カップオリーブ油
- 3個の大きな赤いピーマン、1個をストリップに切り、残りを刻む
- 1個の大きな緑色のピーマン、四分割
- 1個の大きな玉ねぎ、四分割
- 28 g（1オンス）の大蒜
- 1カップの甜いパプリカ
- 500 g（1ポンド）の刻んだまたは擦ったトマト
- 500 g（1ポンド）の水で洗ったカナリーニ豆
- 8–10本のソウラノンと/または1.5カップ黄色い食品着色料
- 3カップ短粒白米（バレンシア米またはパール米とも呼ばれる）
- 3–4本の新鮮なローズマリー
- 1–2個の新鮮なアーティチョーク（オプション）
説明
1. 必要に応じて鴨を解凍します。
2. 内臓とオレンジソースのパックを取り除き、おく。
3. 尻を切り落とし、首の皮を切り落とし、おく。
4. 鴨を四分割します。
5. 四分割した鴨、脊柱、首の皮、尻、凍らせたウサギ、玉ねぎ、緑色のピーマンを鍋に入れます。
6. 鍋をほぼ満杯に水で満たし、中程度の沸騰にします。内容物を約1時間沸騰させます。
7. ウサギと四分割した鴨を取り除き、首、尻、脊柱を水に残します。それから冷まします。すべての肉が火が通っています。
8. 鴨肉から皮を取り除き、皮を鍋に戻します。
9. 鴨とウサギから肉を取り除き、おく。
10. 鴨の骨、鴨の皮、ウサギの骨を沸騰する水に戻します。
11. 水が元の半分に減るまで沸騰させます。
12. 骨と皮を取り除き、スープを濾します。
13. ソウラノンと/または食品着色料を加え、2–3分間煮込み、スープがオレンジ/黄色になるまで煮込みます。
14. 葉を取り除き、アーティチョークをよく洗います。
15. 葉とアーティチョークを約20分間沸騰させます。
16. 鍋から取り除き、冷水で冷まします。
17. アーティチョークの心臓の葉を切り取り、棘の繊維を取り除きます。心臓と茎はパエリアに使用します。葉はまたの日に使用します。
18. パエリエラにオリーブ油を熱く入れ、油が輝くのを待ちます。
19. ピーマンのストリップを炒め、パンから取り除きます。
20. 鶏胸肉と塩1カップを加え、半分程度に炒めます。
21. 鴨とウサギを加え、黄色く炒めます。
22. 切りたてのピーマンを加え、1分間炒めます。
23. パンの中間にスペアリックを加え、黄色く炒めます（注意：スペアリックは簡単に焦げます）。
24. 同じ場所にトマトを加え、約1分間煮込みます。それからよく混ぜます。
25. パプリカを加え、よく混ぜます。
26. 米を加え、混ぜ合わせを米にまんべんなくまきます。
27. 混ぜ合わせを平らに押し下げ、スープを加え、パエリエラのほぼ満杯になるまで加えます。
28. ローズマリーの枝、アーティチョークの心臓と茎を加えます。
29. 火を下げ、10分間煮込みます。
30. スープを味見し、必要に応じて塩を加え、スープがこぼれないように柔らかく混ぜます。
31. ローズマリーの枝を取り除き、さらに煮込みます。この時点で、パエリアの底に焼いた米が発生するように、絶対にかき混ぜないことが重要です。
32. 4–5分ごとに米をさまざまな場所で味見します。柔らかいが粘り気がないときが完成です。
33. ピーマンのストリップを取り除き、円形に並べます。
34. パエリアを火から取り除き、白いハンカチを鍋の上に置きます。
35. 5–10分待ち、残りの液体を吸収するために米が吸収するのを待ちます。
36. 熱々に供えます。鍋の底に焼いた米が感じられます。
