パエリア・ロハ

1. トーストの厚さ1インチ程度の水を鍋に注ぎ、ゆっくりと沸騰させます。カキを加え、蓋をし約2分待ちます。

2. 開いたカキを取り除き、約1分ごとに開いたカキを確認します。開かないカキは捨てますが、水は保存します。

3. 肉のない半殻を手で捻り取って捨てます。肉のある半殻はパエリアに乗せる前に冷蔵庫に置きます。

4. 玉ねぎとピーマンを4等分に切って、カキの水を含めた他のスープの材料と一緒に大きな鍋に入れます。

5. ½ガロン（約2リットル）程度のスープになるまで煮詰めます。時々、マッシュルームで材料を底に押し当てて味を引き出します。

6. スープを濾しておく。煮た海鮮や鶏の足を捨てます。食べ物を捨てることに抵抗がある場合は、おやつとして食べますが、パエリアには含めません。

7. スープを味見します。強い海鮮の香りと適度な鶏の香りがあるべきです。

8. 赤ピーマンをストリップに切ります。

9. パエリアラテの中央に油を流し込みます。ラテの周囲はパエリアラテの縁から約2インチ離れています。高熱で熱します。

10. ピーマンのストリップを少し焼けさせただけにします。取り除いておく。

11. ½スプーンの塩を鶏に加え、黄色くならないように炒めます。

12. 大きな玉ねぎ1個、にんにく3片を加え、黄色くならないように炒めます。この手順は約1分から90秒です。

13. トマト、パプリカ、玉ねぎ、刻んだピーマンを加え、すべての野菜が柔らかくなるまで炒めます。

14. 960ミリリットル（4カップ）のスープと食品着色料、もう½スプーンの塩を加え、よく混ぜます。

15. スープを沸騰させ、少し熱を下げて約2分間沸騰し続けます。

16. スープを味見し、ディナーのゲストにも味見を促します。これはスペインの習慣です。スープはほんのり塩味があるべきです。

17. 米を加えてよく混ぜます。もう一度スープを沸騰させ、中火に弱めて軽く沸騰させます。焦げ付かないようによく混ぜます。

18. 20分ほど沸騰し始めてから、少し熱を下げて味見を始めます。米は柔らかすぎないように注意し、10分ごとに味見し、それぞれの味見の後、少し熱を下げます。目標は中心が少し未熟な米になることです。このポイントに達するまでの時間は、調理器具によって30分から1時間まで異なります。

19. カキ（カキ以外の海鮮を含む）と豆を加え、米で覆います。パエリアをさらに10分沸騰させます。この最終段階では材料を混ぜないでください。パエリアは、米が噛み応えがあり、少し湿っているがスープのようにならない、そしてパエリアラテの底に少し焼けた米があると完成です。焼けた米はスペイン語圏全体で珍味とされています。

20. パエリアラテを火から離し、クリーンな白いタオルで覆い、5分間置きます。これにより、米がさらに水分を吸収します。

21. タオルを外し、カキをパエリアラテの周りに回して、丸い部分を下にして米の中に押し込みます。カキが冷えている場合は、マイクロ波オーブンで30秒以内に温めます。

22. ピーマンのストリップを車輪の車輪のようにパエリアの上に並べます。パエリアはお召し上がりいただける準備が整いました。