アロス・ネグロ（バレンシアのイカご飯）
材料
- 3ポンドの刻んだイカ
- 1ポンドの緑色のキューバネルペパー
- 6個の細切り的大きなのり
- 2カップのバレンシア米
- 3茶匙のイカのインク
- 1汤匙の甘いパプリカ
- 1汤匙の海鹽
- オリーブオイル
- 8オンスのカニ
- 8オンスのスミスや魚の頭
- 中のり1個
- 中のり1個
- 3個の大きなのり
- 2枚のレモン
- 1ガロンの水
説明
1. 1個の玉ねぎと1個のピーマンを4等分に切って、大きな鍋に他のスープの材料と一緒に置きます。
2. 約30分間沸騰させます。時々、スプーンやマッシュで材料を鍋の底に押し当てて、風味を絞り出します。
3. スープを濾しておく。茹でた海鮮は捨てます。
4. パエリア鍋に十分な油を入れ、中火で熱します。
5. 1カップの塩をキューバネルに加えて、柔らかくなるまで炒めます。
6. イカを加えて2分間炒めます。
7. 大きなのりを加えて、茶色くなるまで炒めます（焦がれないように注意してください）。
8. 米を加えて油で炒め、コーティングができます。
9. パプリカを加えて15秒以内で炒め、すぐに4カップのスープを加えてパプリカが焦げないようにします。
10. イカのインクを加えてよく混ぜます。
11. スープを沸騰させ、2分間弱火で煮込みます。
12. スープを味見し、ディナーのゲストにも味見を促します。味が薄い場合は、みんなが承認するまで少しずつ1カップの塩を加えます。
13. 米を加えます。
14. 20分程煮込み、少し弱火にし、米が柔らかすぎないように確認します。10分ごとに米を確認し、それぞれの味見の後、少し弱火にします。目標は中心が少し未熟な米になります。このポイントに達するまでの時間は、調理器具によって30分から1時間まで異なります。
15. パエリアが完成したら、以下の3つのことを達成してください：1) 米は噛み応えが少し硬く、イタリア人もパスタの調理で同じアプローチを使用します。彼らはこのテクスチャをアル・デンテと呼びます、2) パエリアは少し湿り気があるべきですが、スープのようにならない、3) パエリア鍋の底に少し焼いた米があるべきです。これはスペイン語圏全体で珍味とされています。
16. パエリア鍋を火から離し、白いタオル（アルミ箔ではありません）で覆って、サービスする前に5分間置きます。
