バレンシア風パエリア

1. 蜗牛、家禽、ウサギをよく洗浄する。家禽とウサギを小さなピースに切り、たっぷりと塩を振る。

2. パエリアラテラにオリーブオイルを入れ、熱くなったら、家禽とウサギのピースを黄色く炒める。

3. グリーンペッパーを加え、1分間炒める。にんにくを加え、黄色く炒める。注意：にんにくは簡単に焦げやすい。

4. にんにくが黄色くなったら、パプリカを加え、すぐにトマトを加えることでパプリカが焦げないように。トマトが濃くて粘りのある状態になるまで炒める。

5. 水を加え、沸騰させる。その後、蜗牛、フレッシュハリコットビーンズ（缶詰の場合、以下に続いて説明）、ランナー豆、スパイス（および/または食品着色料）を加える。高熱で10分間沸騰させる。ローズマリーの枝を brothを通して30秒以内に通して、それから取り除く。

6. 10分が経過すると、おいしい brothができる。この時点で、ディナーのゲストに味を試させるのが習慣になっている。目的は、 brothがさらに塩が必要かどうかを判断することだ。必要であれば、一人一人が満足するまで、少しずつ塩を加える。

7. 米を加え、リスクリーマーを使ってかき混ぜる。その後、リスクリーマーを使って、パエリアラテラの底に米を広げる。米の塗り面は1センチメートル厚くなる。高熱で10分間煮る。

8. 火を中くらいに弱め、4分間煮る。缶詰のハリコットビーンズを加え、火を再び弱めにし、もう4分間煮る。米が完全に熟したかどうかを頻繁に味見する。イタリア人もパスタを調理する際に似たアプローチを使用し、それはアル・デンテと呼ばれる。

9. この時点で、フライパンの底に焼いた米がいくつか付いているべきだ。これはバレンシアの名物で、ソカラットと呼ばれる。

10. 米がほぼ乾いたら、熱を切って、使用しないローズマリーの枝をその上に置く。クリーンな白いタオル（白いタオルはパエリアに色が移らないようにする）で覆い、提供する前に5分間待つことで、米が残りの brothを吸収するようにする。