ファベス・コン・アルメジャス（スペインの豆とアワビ）
材料
- 乾燥白豆1ポンド（450 g）（例：ナビ、グレートノーザン、カナリーニ）
- ライティングネックまたはマホガニーアワビ24個
- にんにく3片
- ローズマリー2枚
- エクストラバージンオリーブオイル3大さじ
- 玉ねぎ1個（約4オンス）
- スパイス（または黄色い食器用色素）1個
- スイートパプリカ（煙たんぱく質でない）1大さじ
- パセリを刻む1/4カップ
- パン1本
- 必要な分の塩
説明
1. 豆を洗い、一晩浸す。
2. アワビをきれいに洗い、水を切る。
3. 豆を排水し、スキレットに玉ねぎ、にんにく、パセリの2つ、ローズマリー、オリーブオイルを入れて置く。
4. 製品を覆うのに十分な水を加え、高熱で煮る。
5.沸騰させ、弱火で煮立てる。泡を取り除く。蓋をし、柔らかくなるまで、少し開いた状態で煮る。これには約90分かかる。水が材料の高さよりも低くなることを許さないように、スキレットを定期的にチェックし、水を加える。
6. 豆がほぼ完成したら、別のスキレットにアワビを入れ、約1インチの水を加える。スキレットを蓋して中熱で煮る。時々スキレットを振ることでアワビが開きやすくなる。アワビが開くたびに取り除き、別のボウルに置く。これには10分以内かかる。
7. スキレットのスープに不純物や貝殻の片屑がないか確認する。多くあれば、布を通して濾す必要がある。
8. スープにスパイス（または食器用色素）、残りのパセリ、パプリカ、好みに応じて塩を加え、蓋をして5〜10分間煮る。
9. 豆とスープを別々のボウルに盛り、それぞれのボウルに6個のアワビを加える。
10. 刺身のパンと一緒に提供する。
