ウクライナのボルシチ
材料
- overnight 水に浸した乾燥豆 ½カップ
- 2–3ポンド豚肉または牛肉
- 3カップ水
- 1本の大きなまたは2本の中程度のビーツ、皮を剥いて細切りに
- 2大さじ蔬菜油
- 1玉ねぎ、皮を剥いて刻む
- 3本のニンジン、皮を剥いて刻む
- 緑椒、刻む
- トマト、刻む
- 2本のポテト、厚めのスライスに切る
- ハーブとスパイス：塩、スイートベイ、ブラックペッパー、赤唐辛子、タイム
- ½小さめのキャベツ、薄切りに
- 3オンス塩漬け豚脂肪またはベーコン
- 2片にんにく
- 2大さじ刻んだダシ
- ½カッププレーンヨーグルト
- ⅓カップトマトパスタ
- 酸乳
説明
1. 浸した豆を水切りして aside に置きます。
2. 大きめの鍋に肉を入れ、3カップの冷水を加えます。
3. 慢くに火を通し、泡を取り除きます。
4. 野菜の半分と2本のニンジンを加えます。
5. 煮込んで、鍋の一部を覆い、約1時間煮込みます。
6. 完了次第、ビーツと豆を加え、沸騰させます。火を下げ、蓋をし、豆が柔らかくなるまで煮込みます。
7. 蔬物油で、半分の玉ねぎ、ニンジン、緑椒を低熱で黄色くなるまで炒めます。
8. 鍋にこすり入れ、数分間煮込みます。トマト、ポテト、スパイスを加え、ポテトが柔らかくなるまで煮込みます。
9. キャベツを加え、好みの濃さになるまで煮込みます。
10. その間に、にんにく、ダシ、豚脂肪（またはベーコン）をフードプロセッサで刻み、最後にヨーグルトをかき混ぜます。
11. キャベツが好みのようになったら、トマトパスタとにんにくダシ脂肪のミックスを加えます。
12. 鍋を再び煮込み、蓋をし、火を切って、少なくとも30分間味が合うのを待ちます。
13. 食べる準備ができたら、ボウルに盛り、上に酸乳をのせて供えます。
