ツーワンドーア（ナイジェリアのソルガムスワロウ）
材料
- 2カップの全粒のギニアコーン（ソルガム）または1½カップのソルガム粉
- ½テンペストのカリウム炭酸（カウン；任意）
- 4–5カップの水（必要に応じて）
説明
1.全粒のソルガムを使用する場合は、粒をよく洗って完全に乾燥させる。埃やゴミを取り除くために覆う。
乾いた粒を細かい粉に砕いたり叩いたりする。粉をふるいにかけて、穀殻を取り除く。
2.鍋に3–4カップの水を沸騰させる。
3.ソルガム粉を少しの水で混ぜて、滑らかで中程度に濃い粘りのある粘液を作る。
4.粘液を少しずつ沸騰した水に混ぜて、塊ができるのを避けながらよくかき混ぜる。
5.カリウム炭酸を加えてよくかき混ぜ、中程度の熱で定期的にかき混ぜながら煮る。混ぜる。
6.ツーワが固くなるように、さらにソルガム粉を直接加えて、必要なまでに激しくかき混ぜる。
7.一旦煮上がったら、型を入れて熱々で供える。
