トスカーナ風スープ（無肉）
材料
- 玉ねぎ 1個、切る
- ニンジン 1個、スライスする
- オリーブオイル 1大さじ
- 鶏肉スープ 2缶（29オンス）
- 水 1カップ
- 塩 ¼ティースプーン
- 胡椒 ¼ティースプーン
- レッドキノコまたはグレートノーザンビーンズ缶（15–16オンス）1缶、洗って水切りする
- 小さなスパイラルパスタ ⅔カップ、未焼き
- 新鮮なエスカロールまたはスープイング 3カップ、細くスライスする
説明
1. 2クオートの鍋で、玉ねぎとニンジンを油で炒め、玉ねぎが柔らかくなるまで。
2. スープ、水、塩と胡椒を加えて沸騰させる。
3. 豆とパスタを加えて沸騰させる。
4. 火を弱め、蓋をし、15分間またはパスタと野菜が柔らかくなるまで、時々かき混ぜる。
5. エスカロールまたはスープイングを加えて熱を通す。
