タラタール

まず、短皮パイを作る：大きなボウルに粉を入れて、指でバターをこね、細かいパン粉のようになるまでこねる（または、フードプロセッサでこねることもできる）。冷たい水を約3大さじ加えて、固いパイ生地に混ぜ合わせる。フリーズパックで包んで、冷蔵庫で約20分間冷やす。

オーブンを200°C/400°F/Gas 6に予熱し、重いバッキングトレイをオーブンに入れて加熱する。18cm/7インチの深めのフリーボトムのフレンチパイ型にバターを塗る。

主なボールから約150g/5½ozのパイ生地を取り出して、別に置く。

残りのパイ生地を軽く粉をまいてある作業台の上で薄く広げ、準備したフレンチパイ型に生地を敷く。

フォークで底に穴を刺して、焼く間に底が膨らまれないようにする。

別に置いていたパイ生地の上にクリアフィルムを敷いて、薄く広げる。パイ生地をエッグワッシュして、冷蔵庫で冷やす（クリアフィルムが移動しやすくする）。この段階ではストリップに切らない。タートにストリップを乗せたらエッグワッシュしないで、レードルミックスに垂れるようにしない。

フィリングを作るために、大きな鍋でシロップをゆっくりと温めるが、沸騰しないようにする。

溶けたら、パン粉、レモン汁、皮をシロップに加えて（レモンの味を少なくしたい場合はレモンを少なくすることもできる）。混ぜ物が流れるようなら、さらにパン粉を少し加える。

シロップの混ぜ物を型に注ぎ、表面を整える。

冷蔵庫から別に置いていたパイ生地を取り出して、長いストリップに切る。タート型の縁よりも長くする。

タート型のエッジでパイ生地のエッジをエッグワッシュして、混ぜ物の上に織り交ぜたレイアウトパターンを作り始める。タート型の縁にストリップを垂らす。

レイアウトが完成したら、手でタート型のエッジでストリップを切って、整った仕上がりにする。

予熱したバッキングトレイに乗せて、熱いオーブンで約10分間焼いて、パイ生地が色づき始めるまで焼く。その後、オーブンの温度を180°C/350°F/Gas 4に下げる。この段階でレイアウトが暗くならないようであれば、タートにアルミホイルを被せる。

さらに25〜30分間焼いて、パイ生地が金色に、フィリングが固まるまで焼く。

オーブンからタートを取り出して、型の中で固まるまで置く。温かくも冷たくも提供する。