伝統的なフィンランドのレモンメッド（シマ）

1. 全ての器具を消毒する。メッドのレシピには詳細なプロセスが記述されているが、シマの発酵時間は非常に短く（数日間だけで）、通常1週間以内に消費されるため、バケツやボトルをよく洗い、使用する前に沸騰した水で洗浄するだけで十分であることが多い。

2. 4リットルの水を沸騰させる。

3. レモンをよく洗い、皮を剥き、苦い白い皮を含まないように注意する。皮を容器に入れる。

4. レモンをスライスし、スライスの周りの白い皮を取り除く。スライスを容器に入れる。

5. 全ての砂糖を容器に加える。

6. 沸騰した水を上から注ぎ、砂糖がほぼ溶けるまでよく混ぜる。

7. 混合物が温かくなるまで（酵母が活性化する適切な温度）4リットルの冷水を加える。不安な場合は、テンメートルで確認してください—温度は35°Cから45°Cの間であるべきです。

8. 息が適切になったら、酵母を加える。一つの方法は、容器から少しの混合物を取り、その中で酵母を溶かし、それを戻すことです。フレッシュ酵母の小さな塊を容器に落とすこともできます。

9. 室温で一晩置く。

10. 次の日にボトル詰め：シマを注ぐ前に、各ボトルに砂糖1さじといくつかのレーズンを加える。

11. ボトル詰め後、直接日差しを受けずの室温でさらに2日間置く。レーズンが膨らみ、表面に浮かぶ。

12. ボトルを冷蔵庫に移動する。シマは完成し、冷たい状態で提供するべきです。冷蔵庫で少なくとも1週間は保存できます。