トゥム（レバノンのにんにくソース）
材料
- 10〜40グラムの新鮮な皮を剥いたにんにく（やさしいトゥムの場合は少なく、強いトゥムの場合は多め）
- ¾カップオリーブオイル
- 1個のレモン、絞って絞り取り
- ¼〜½小さじ塩
説明
1. 木製の杵（伝統的には木製）を使ってにんにくと塩で潰し、非常に滑らかになるまで混ぜ合わせます；塩は最初に加えるか、にんにくがよく潰された後に加えます。
2. 次第に油を混ぜ合わせます。最初は1滴ずつ加え、杵で油をにんにくに混ぜ合わせます。約1大さじの油を加え、よく混ぜ合わせたら、油を少しずつ垂らすよりも滴から滴に加えるのを止めます。半分の油が加わったら、レモン汁と少しの油を交互に加えます。混ぜ合わせるときは長時間休憩しないように、短い休憩しかしないことが必要です。完成したトゥムは、濃いマヨネーズのような食感になります。
