3種のチーズのサンデーウェイ

オーブンを200℃/180℃ファン/ガス6に加熱し、4個の小さな（約200ml）ラメキンにバターを塗ります。パルメザンチーズをラメキンに入れ、全ての面を覆います。

大きな鍋にミルクとレモン葉を柔らかい熱で沸騰させ、15分間浸します。

レモン葉を取り除き、バターと粉を加え、低熱で戻します。バランスの良いフライ whiskで絶えずかき混ぜ、約6分間柔らかく濃い白濃汁になるまでとても軽く沸騰させます。鍋の角まで行って、濃汁が焦げ付かないように、またはゴム状になるようにします。

濃くなったら、大きなボウルに濃汁を移し、マスタード粉、カイエンペッパー、グリュイエール、卵黄を完全に混ぜ合わせます。

完璧にきれいなボウルとクリーンなフライ whiskで卵白を軽く泡立て、ピクスが始まるまで。

慎重に3段階で卵白をチーズソースに折り入れ、卵白が軽くて軽やかになるように、かき混ぜるのではなく折り入れます。準備したラメキンにサンデーウェイミックスを満たします。

それぞれのサンデーウェイの上に山羊のチーズのスライスをのせ、バッキングトレイに置きます。20〜25分間、弾力があり、しっかりと膨らみ、完全に焼けるまでバークします。

冷ましてから、各皿の周りに包丁を入れて、サンデーウェイを取り除きます。事前に準備する場合は、トレイに逆さまに（整ったプレゼンテーションのため）、置きます。トレイをラップフィルムで覆います。数日間冷蔵または最大1ヶ月まで冷凍します。

再び焼く準備ができたら、オーブンを200℃/180℃ファン/ガス6に加熱します。逆さまのサンデーウェイを浅いバッキングディッシュに置き、残りの山羊のチーズのスライスをのせ、クリームを注ぎます（再び焼くときに乾燥しないように）。8〜10分間、金色になるまで焼きます。サラダと一緒にすぐに提供します。