タルティフラット

1. 皮のままジャガイモを20分間沸騰させ、柔らかくなり始めたらすぐに火を止め、冷たい水で洗い流す。

2. まだ温い状態で、指で皮をむき、大きな非常に鋭いナイフで厚さ約⅓インチのスライスに切る。その後、スライスを荒くカットする。

3. ジャガイモが調理されている間に、厚さ約¼インチのベーコンや塩漬け豚肉をスライスに切る。その後、約¼インチのラードンに切る。

4. 大きめのフライパンでバターを溶かし、ラードンを中高熱で揚げ、黄色くカリッとするまで調理する。フライパンから取り出し、お皿に盛り、ベーコン脂肪をそのまま残す。

5. オーブンを350°Fに予熱する。

6. ベーコン脂肪で中高熱で玉ねぎを炒め、しばしばかき混ぜて柔らかくなり、少し黄色くなるまで調理する。絞り器で絞り、できるだけ多くの脂肪を取り除き、そのままにする。

7. フライパンの脂肪を取り除き、ベーコンと玉ねぎを戻し、ワインを加える。高熱でワインがほぼ蒸発するまで調理する。

8. 切ったジャガイモを加え、1分か2分間常にかき混ぜてすべての材料がよく混ざるまで調理する。

9. 奶油と塩と胡椒を好みで加え、必要以上に塩を使うことを試してみてください、少なくとも半小さじ。すべての材料を1分間かき混ぜる。

10. 10–11インチの陶器のレシピボウルの内側を軽くバターで塗る。ジャガイモのミックスを加え、表面を滑らかにする。

11. レブロションを上から横一つに切って、半円の形の2枚に分ける。1枚を別の用途に保存する。残りの半分のレブロションの皮を約1インチごとに軽く切り、その側も含めて。その後、中心を慎重に横から切って、今や半円の2枚を持つ。

12. 2枚のレブロションの半分を皮側を上にしてジャガイモの上に置いて、再び円形のレブロションを作る。

13. 盆をしっかりとアルミ箔で覆い、オーブンの中央で1時間焼く。

14. フォイルを取り外し、レブロションと皮をジャガイモに混ぜ込み、よく混ぜる。

15. 5–6インチの下にレンジを置いて、上から黄色くカリッとするまで焼く。