ポテトグラティン
材料
- 5 medium sized waxy potatoes, peeled or unpeeled
- 4 cloves of garlic, chopped (smoked garlic is good for this dish if you can get it)
- ½ pint reduced fat crème fraîche, single cream, or a mixture of semi-skimmed milk and crème fraîche
- 3 oz good quality Gruyère, Challerhocker, or Emmentaler cheese, freshly grated.
- 1 lemon
- Salt (such as sea salt) and pepper
- Fried pancetta, bacon cubes, or other cooked pork (optional)
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説明
1. オーブンを予熱する。
2. ポテトを可能な限り均一に切る（約1/8インチ厚）。マンドリンを使って均一に切る。そして新鮮な水に置く。
3. 水の中でポテトを回転させ、淀粉を取り除く。過剰な淀粉が料理に不快な味を与える。
4. 水を切って、木製の表面にポテトを置き、紙タオルまたはキッチンタオルで軽くタオル干しする。これは重要なことです。なぜなら、残りの水がクリームと混ざると、凝固問題が起こるからです。
5. 切ったポテトをボウルに戻し、クリームと刻んだにんにくを加える。塩と胡椒をたっぷり加える。
6. 新鮮なハーブ（タイムが特に良い）を加えることもできますが、これは任意です。
7. レモンの皮を剥き、混ぜ物に加える。
8.よく混ぜ合わせることで、クリームがすべてのポテトに均等にコーティングされる。
9. バターで塗られたオーブン耐熱容器にポテトを積み重ねる。サイズは難しいですが、ポテトは4層以上に重ねるべきではありません。
10. たっぷりのチーズを擦り合わせて、混ぜ物の上に広げる。
11. 全てをオーブンに入れ、チーズとポテトの上層が茶色くなり、クリームが容器の側面に流れ出るまで焼く。約40分かかる。
12. 調理の最後に、フレッシュなナツメグを多く擦り合わせる。
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