タルト・タチン
材料
- 300g フレンチパイ生地
- 振りかけ 普通の粉
- 6 ブラーベンリンゴ
- 100g キャストル糖
- 85g バター
- 提供用 クリームフレッシュ
栄養情報
値は目安です。Open Food Facts食品データベースから一致させています。 100 gあたり
- 197kcalカロリー
- 1.7gたんぱく質
- 5.7g脂肪
- 34.0g炭水化物
- 22.0g糖質
- 1.7g食物繊維
- 0.13g塩分
説明
軽く粉をまいた表面にパイ生地を3mm厚に広げ、プレートを使用して24cmの円を切る。全ての所にフォークで軽く刺して、アルミホイルで覆い、バッキンガシートに包んで、リンゴの準備中に冷凍する。
オーブンを180C/160Cファン/ガス4に加熱する。リンゴを皮を剥き、4分の1に切って、核を取り除く。キャストル糖を耐熱の20cmのタチンディッシュまたは20cmのオーブンに耐える重いフライパンに入れ、中火高めで熱する。糖を5-7分間煮立て、煙を立ち始めるまでダークアンバーのカラムルシロップにする。火を消し、60gの冷やした切ったバターを加えてよく混ぜ合わせる。
タルト・タチンを組み立てるために、まず、ディッシュの周りにリンゴの4分の1を非常に密に配置し、丸い面を下にして、その後、中央に同様に詰める。手で軽く押して、ギャップが無いか確認する。果物に溶かしたバターを塗る。
オーブンで30分間焼き、取り出し、冷凍したパイ生地のディスクをその上に置く – すぐに解凍する。ディッシュの中に生地の端を折り入れ、ナイフで数か所を刺して、蒸気の逃げを許す。さらに40-45分間焼き、パイが黄色くてカリッとしているまで焼く。
冷ましてから、ディッシュの周りにナイフを通し、逆さまに大きなサービングプレートに転げる。クリームフレッシュまたはバニラアイスクリームと一緒に提供する。
