タハーナ（トルコのヨーグルトスープ）

1. 無糖水に砂糖を溶かし、乾燥酵母をその上に振る。約5分間柔らかくなるまで待ち、かき混ぜる。

2. トマトを白で洗い、皮を剥き、種を取り除く。玉ねぎを皮を剥き、大まかに切る。緑椒から茎、種、膜を取り除き、大まかに切る。

3. ブレンダーや食物処理機で、トマト、玉ねぎ、緑椒、ヨーグルトを順次パルプにする。

4. すべての材料を除いてフLOURを合わせ、よく混ぜる。必要に応じてフLOURを少しずつ加え、固いパン生地を作る。滑らかで弾力のある生地ができるまで5〜10分間かき混ぜ、大きな非反応性のボウルに置き、ワックス紙で覆う（プラスチックのフイルムは使用しない）。室温で10〜12日間放置し、一日に一度、生地を叩き下ろす。生地が水っぽくなったら、さらにフLOURを加えてかき混ぜる。生地がもはや膨らまないまで放置し、引っ張りにくくなる。

5. 手で生地をパーチメント紙に覆われたトレイに擦りつけ、小さなピースに成形する。トレイをチーズクロスまたは他の保護網で覆い、涼しい風通しの良い場所で乾燥させる。乾燥する間に、生地をさらに小さなピースに割り、できるだけ小さく砕く。完全に乾燥した（1週間以上）とき、少しずつブレンダーで粉砕する。冷凍袋や大きな瓶に保存する。冷暗所に保存または冷蔵庫に保存。12ヶ月まで保存可能。

6. タハナスープを作るには、乾燥したドレイを1カップ、水または肉汁3カップと混ぜる。木の杓子で柔らかくする。さらに水または肉汁を加えて、濃いめのクリーミーなスープにする。2大さじのトマトパスタを加え、15〜20分間煮る。ボウルに注ぎ、クロワン、パセリ、または唐辛子に浸したバターまたはオリーブオイルで飾る（必要に応じて）。

7. トルコパンまたはサッパリしたバゲットで供える。