スリナムのチキンポタイ (パステイ)
材料
- 200 gバターまたはマーガリン
- 250 gトウモロコシ粉
- 2 dl (200 ml)冷たい水
- 2 tspベーキングパウダー
- 1 tsp塩
- 3個の大きな鶏（鶏足、鶏腿、鶏胸など）
- 1個の大きな玉ねぎ、細かく刻む
- 150 gバターまたはマーガリン
- 塩またはルーを好みで
- 1個の新鮮なチリペッパーやパプリカ（オプション）
- 1枚のレモン葉
- 全ての香辛料
- 1–2缶の豆とニンジン
- 2個の大きなトマト
- 1本の若いセロリ、刻む
- 3個のピクルス、刻む
- 2 tbspケチャップ
- 1 tspウォーキンサウス（オプション）
- 1 tbspピッカリリー（マスタードで代用可能）
- 3個の硬煮卵
説明
1. バターを電気混合器または木製のスプーンで練り合わせます。バターが全て水を吸収するまで少しずつ水を加えます。
2. トウモロコシ粉、ベーキングパウダー、塩を一緒にふるいにかけて、バターに少しずつ加えます。生地が伸ばせるかどうかを確認するために指で押してみてください。もし生地が指にくっつかないなら、大丈夫です。ただし、もし生地が指にくっつくなら、約25グラムの粉を追加します。
3. 生地を2つに分けて、それぞれを伸ばします。
4. バターを塗ったレシピンまたはアルミ箔のパンを1枚で線を引いて、パンを角に押し当てます。できるだけ多くの詰め物が入るようにします。
5. 必要に応じて鶏を洗います。
6. 鶏、100グラムのバター、いくつかの刻んだ玉ねぎ、2–3個のルーを入れたボウル、新鮮な胡椒、レモン葉、いくつかの全ての香辛料を約1–1½カップの水で30分間煮込みます。
7. 鶏を取り除いて、骨を取り除いて小さなピースにします。
8. 鶏が煮たルーに残りのバターを加えます。
9. フライパンに少し油を熱し、残りの刻んだ玉ねぎを加えます。
10. 鶏を加えます。1分後に刻んだトマト、豆とニンジン、セロリを加えます。時々、パンに少しルーを加えて焦げ付かないようにします。
11. 切ったピクルスを加えます。
12. 全てのルーが加わり、全体が良い感じになったら、塩が十分かどうかを味見して、必要であれば追加します。少し冷ましてから、ケチャップとウォーキンサウスを混ぜます。
13. 鶏のミックスを生地で覆ったパンに移します。
14. 煮いた卵をスライスして、パンの中の詰め物の上に置きます。
15. 混合物の上に2番目の生地を被せ、できるだけよく縁を閉じます。
16. パステイを予熱したオーブンに入れて、約¾時間焼きます。
17. オーブンから取り出す数分前に、少し混ぜた卵で軽く塗って、上を光らせて少しパリッとさせます。
