サマーパディング

1. 約5インチの直径のパディングボウルの内側をたっぷりバターで塗ります。ボウルの直径は、スライスしたパンの大きさより大きくならない方が良いでしょう。全体を一つで取り出すのが心配な場合は、まずフリーザーバッフィングフィルムでボウルを線維します。面倒ですが、最終的に完璧な形になることを確実にします。

2. ゼリー・ベリー、レッドカラント、ミントの葉、リムの皮、砂糖、そして約3大さじの水を合わせます。火の弱い設定で約5分間煮込みます。ストロベリーを加えてさらに1分間煮込みます。

3. 火を消し、ラズベリーを加え、冷まします。

4. 用意したボウルを基準に、白パンからボウルの上部分と下部分に同じ直径の円を切り取ります。

5. 鋭いナイフで、ボウルの高さとほぼ同じ高さの四角や長方形にパンを切り、ボウルの内側に並べます。これは正確な科学ではないです。単純に言えば、ボウルの内側に白パンを並べることを意図しています。

6. 小さな円の白パンをボウルの底に敷き、長方形の白パンをボウルの側面に重ね合わせて並べます。果物のミックスを空間に注ぎ込みます。調理された果物の汁からパンがよく吸い込まれることが望ましいです。実際、パンが十分に汁を吸い込まずに非常に赤くなる場合は、コーデリアルを使用して補足します。

7. 大きな円のパンまたはディスクをその上に置き、しっかりと押し下げます。

8. 重量やボウルの上に収まる何かを上から置いて、すべてをしっかりと圧縮し、冷蔵庫に少なくとも40分間置きます。

9. パディングを提供する準備ができたら、カッターを使ってボウルの側面からパンの型を解放し、全体を逆さまに皿に乗せます。この時点で少し不安定で揺れることがある場合は、パニックに陥らないで、木のスプーンを使って少し形を整えます。

10. さらに夏の果物や、数枚のミントの葉、そして美術的なフレッシュのホイップクリームやクレームフレールのドロップで皿を飾り、華やかに提供します。