ストロベリーローズベリー派

派生地：食品プロセッサーに小麦粉、塩、砂糖を入れて混ぜ合わせ、粗い粉のようになるまで処理します。バターを加えて混ぜ合わせ、約15秒間処理します。水を少しずつゆっくりと流し込み、つまんで doughがまとまるまで続けます。必要に応じて、さらに水を加えます。30秒以上処理しないでください。

生地を作業台に移し、ボールにまとめます。生地を2等分し、それぞれをディスク状に平らにし、ラップで覆って冷蔵庫に約1時間置きます。これによりバターが冷え、小麦のグルテンがリラックスします。

生地が十分に冷めたら、冷蔵庫から1部分を取り出し、軽く粉をまいた表面に置きます。パイ生地を12インチ（30cm）の円に擀面杖で広げます。（パイ生地が机にくっつかないように、また均一な厚みになるように、擀面杖で広げるたびに四分の1回、パイ生地を持ち上げて回転させます（常にパイ生地の中心から外側に擀面杖で広げます）。）

生地を半分に折り、慎重に9インチ（23cm）のパイフォンに移します。余分な粉を取り除き、垂れ出たパイ生地を1.5cmのエッジに切り落とします。餡を作る間に、パイ生地をラップで覆って冷蔵庫に置きます。

次の丸いパイ生地を取り出し、13インチ（30cm）の円に擀面杖で広げます。パイ生地をパイシェルに流し込みます。パイシェルに残りの砂糖をまき、ストロベリーやローズベリーに混ぜ合わせます。果物の混ぜ合わせをパイシェルに流し込みます。果物に約1茶匙のレモン汁を振りかけ、2茶匙のバターをのせます。

冷蔵庫からラッティスのパイ生地を取り出し、中心から最も長いストリップから外側に向かって半分のストリップを約1インチ（2.5cm）間隔で配置します。（外側の端には最も短いパイ生地のストリップを使用します。）次に、他のストリップを慎重に半分に折り返します。もう一つのストリップを垂直に最初のストリップの上に置き、下のストリップを展開し、最初に折り返さなかったストリップを折り返します。次のストリップを垂直に上に置き、残りのストリップで続けます。パイ生地の端のストリップを切り落とし、1インチ（2.5cm）のオーバーハングを残します。パイ生地の端を下のパイ生地の下に折り返し、エッジをフラットにします。ラッティスのパイ生地にミルクを塗り、少し砂糖を振りかけます。オーブンを400度F（205度C）に予熱し、オーブンラックをオーブンの下三分の一に置きます。アルミ箔で覆ったバッキングシートをオーブンラックに置きます（こぼれ物をキャッチします）。

派を熱したバッキングシートに乗せ、派を約35分焼きます。派のエッジが焼けすぎないように、必要に応じてアルミホイルのリングを被せ、さらに約10分焼きます。派が金色に焼け、果物の汁が沸騰し始めたら、焼き上がりです。

派をオーブンから取り出し、ラックに置いて数時間冷やします。室温で柔らかく泡立てたクリームやバニラアイスクリームと一緒に提供します。残りは冷蔵庫で約3日間保存できます。提供する前に再び加熱してください。この派は凍結できます。

9インチ（23cm）の派ができます。