スパイシー味噌うどん
材料
- 1～2カップ鶏ガス
- 2オンス鰹の節（味は穏やしいので、もっと多く使うことができます）
- 1パック乾燥うどん
- 12枚のスーカク（トルコのソーセージ）
- 1個の刻んだ緑椒またはハラペーニョ椒
- 刻んだ玉ねぎ
- 1カップキャベツ
- ホットパプリカ粉
- 1～2大さじ赤唐辛子ペースト
- 1手盛り豆芽
- 1大さじ味噌
- ½大さじ蜂蜜または好みに合わせて
- タバスコソース好みに合わせて
- 1パックエンoki
- 1缶の高品質サードイン
- 1～2個卵
- 盛り付け用に刻んだ鶏ねぎ
説明
1. 鶏ガスを沸騰させ、鰹の節を加え、火から下ろし、1分間休む。
2. 鰹の節を濾し落とし、捨てて、スープを別の容器に移す。
3. うどんを塩水でアルデンテに茹でる。水切りし、冷水で洗い流し、おく。
4. 中火でオーブンオイルでスーカク、緑椒、玉ねぎを炒める。
5. キャベツ、パプリカ粉、赤唐辛子ペーストを加え、よく混ぜ合わせる。
6. 保存したスープを加え、低～中熱でかき混ぜながら沸騰させないようにし、鰹の香りが非常に繊細であるため、熱すぎないようにする。
7. えんきつを加え、野菜が望ましいテクスチャーになるまでかき混ぜながら沸騰させないようにし、煮続ける。
8. 茹で上がったうどん、味噌、蜂蜜、タバスコを加え、沸騰させないようにし、熱すぎるとスープの豊かな味が損なわれるため、加熱する。
9. エンokiとサードインを加え、温めるだけの程度に沸騰させないようにし、加熱する。
10. 卵を1～2個スープに割り入れ、卵白が少し固まったら供給する。
11. 鶏ねぎで盛り付け。
