カタルーニャの肉球とアワビ、チョリソ、イカ
材料
- 25g バター
- 3 diced 玉ねぎ
- 1 teaspoon スモークパプリカ
- 2 cloves minced にんにく
- 1 clove finely chopped にんにく
- 2 tblsp 乾燥シェリー
- 50g バゲット粉
- 300g 豚肉
- 1 卵黄
- 50 ml オリーブオイル
- 300g チョリソ
- 300g イカ
- 100 ml 白ワイン
- 300g トマト
- 400g アワビ
- Handful パルメザンチーズ
- Drizzle エクストラバージンオリーブオイル
説明
ステップ1
重厚なカasseroleでバターを溶かし、玉ねぎを5分間柔らかくします。パプリカと細かく切ったにんにくを加えて1分間煮込み、パプリカが香りを立てるまで煮込みます。シェリーを注ぎ、全てをボウルにバゲット粉と一緒に移し、調味して冷やします。
ステップ2
ボウルに豚肉のミンチと卵黄を加えてよく混ぜ、18個の小さな肉球に成形します。フライパンを拭き、中火から高熱にし、油を加えます。肉球を5分間色づけるまで炒め、お皿に移しますが、油はフライパンに残します。チョリソとスライスしたにんにくでサッと炒め、イカを加えて色づけるまで炒めます。次に白ワインを注ぎ、沸騰させ、ボトムをこすります。トマトを潰して沸騰させ、肉球とアワビを加えて5分間盖をして煮込みます。閉じないアワビは捨てます。パルメザンチーズを振りかけ、エクストラバージンオリーブオイルを注ぎ、パンと一緒に提供します。
