スパゲティと肉丸
材料
- 3 tbsp salt
- 1 ½ gallons (5.76 liters) water
- 1 pound (454 g) dry spaghetti
- 2 pounds (907 g) ground chuck
- 2 pounds (907 g) ground pork shoulder
- 12 oz (340 g) seasoned bread crumbs
- 1 cup (240 ml) grated Parmesan cheese or Romano cheese
- ¾ cup (180 ml) fresh parsley, minced
- 4 eggs
- 1 ½ tbsp finely-minced garlic
- ½ tsp garlic powder
- ½ tsp onion powder
- ½ tsp black pepper
- ½ tsp salt
- Olive oil
- 3 garlic cloves
- ½ tsp crushed red pepper flakes
- 4 cloves garlic, crushed or chopped
- 1 small onion, finely chopped
- 1 cup (240 ml) beef stock
- 28 oz (794 g) crushed tomatoes
- 1 handful chopped flat-leaf parsley
- 10 leaves fresh basil, torn or thinly sliced
説明
1. あなたの最大の鍋に1½ガロンの水を入れて、3大さじの塩を加え、ストーブの強火で沸騰させます。
2. 肉の粉、パン粉、擦り下ろしたチーズ、細かく切ったパセリ、軽くたたいた卵（材料を混ぜ合わせる間に卵を少しずつ加えて）を合わせます。細かく切ったにんにく、2大さじのオリーブオイル、調味料を振りかけ、よく混ぜ合わせます。
3. 冷蔵庫のスプーンを使って肉の混合物を肉丸に成形します。軽く押さえ、肉が固まれば良いだけですが、肉が非常に圧縮されていないようにし、肉丸が固く乾燥しないようにします。
4. 重いフライパンで、中低火でオリーブオイルを熱し、全体に色を付けたにんにくを加えます。軽く茶色くなったら、油に押し込み、色づいたら取り除きます。
5. オイルが熱くなったら、肉丸をフライパンに加え、肉丸の間に約1½インチのスペースを空けて、スパトゥラや大きなスプーンを使ってよく揚げます。パンが付かないようにし、パンが十分にあります（約½インチ）。この場合はエキスティングオリーブオイルは必要ありません。良い品質のイタリアのオリーブオイルで十分です。
6. 肉丸が全ての面で茶色くなったら、フライパンから取り除いて、紙タオルで水気を取ります。次のセットをフライパンに加えて、すべてが調理されるまで続けます。
7. 鍋に沸騰している水にパスタを加えて、アルデンテに調理します。約12分かかります。
8. 肉丸を調理した同じ油で、ピリッと香るにんにく、にんにく、細かく切った玉ねぎを加えて、5〜7分間炒めます。玉ねぎが柔らかくなったら、ビーフスープ、潰したトマト、ハーブを加えます。沸騰させ、約10分間煮込みます。
9. 熱した、水切りしたパスタに数カップのソースを加えて、肉丸を残りのソースで回します。
10. パスタをディナーの皿に盛り付け、肉丸、ソース、余分に擦り下ろしたチーズをのせます。
