Spaghetti alla Carbonara
材料
- 450 g（1ポンド）スパゲッティ
- 225〜500 g（½〜1ポンド）グアンチャーレまたはパンカッタ
- 5個卵黄
- 178 ml（¾カップ）レモンチンチーズ
- 178 ml（¾カップ）パルミジャーノ・レッジャーノチーズ
- 3〜4大さじオリーブオイル
- ½大さじ新鮮なこしょう
- 塩
説明
1. グアンチャーレまたはパンカッタを2.5 cm（1インチ）の大きさに切ります。
2. 大きめの鍋に水を沸騰させ、湯が始まる際に味に合わせて塩を加えます。
3. スパゲッティをアルデンテに煮込み、水を切ります。残り1カップの水を保存します。
4. スパゲッティが煮込まれている間に、大さじ約半カップのパスタ水を卵黄にゆっくりと混ぜます。レモンチンを加え、フォークでよく混ぜます。
5. スパゲッティを濾し、すぐにパンカッタが入ったフライパンに移します。かき混ぜて火を切ります。
6. 剩りのパスタ水を加え、卵とチーズのミックスをパスタに加え、スープを薄め、エマルションを作るためにかき混ぜます。
7. ペッパーを加え、すべての材料をかき混ぜてパスタに被せる。
