スパゲッティ・ア・カーボナーラ

ステップ1

大きな鍋に水を沸騰させる。

ステップ2

100gのパンカッタを皮を取り、細かく切る。50gのペコリーノチーズと50gのパルメザンチーズを細かく刻んで混ぜ合わせる。

ステップ3

中サイズのボウルに3個の卵をよく混ぜ合わせ、少しだけ新鮮な黒い胡椒で味付けする。すべてをおく。

ステップ4

沸騰した水に塩1小さじを加え、350gのスパゲッティを加え、水が再び沸騰したら、蓋をして常に弱火で10分間またはアル・デンテ（少し茹で上がった）になるまで煮る。

ステップ5

2個の皮を剥いたしっかりとしたにんにくをナイフの刃で軽く潰す。

ステップ6

スパゲッティが茹でている間に、パンカッタとにんにくで炒める。大きなフライパンまたはワックに無塩バター50gを入れ、バターが溶けるまで熱し、パンカッタとにんにくを加える。

ステップ7

中熱で約5分間よく混ぜながら炒め、パンカッタが金色でカリッとするまで。にんにくはその香りを伝えるので、スロット spoonで取り除いて捨てる。

ステップ8

パンカッタの火を低く保ち、スパゲッティが完成したら、パスタ forkまたはtongsで水から取り出し、パンカッタと一緒にフライパンに加える。パンに少し水が落ちることも気にしない（そうなりたい）そして、まだ茹で汁を捨てない。

ステップ9

ほとんどのチーズを卵と一緒に混ぜ合わせ、少し残しておいて後で振りかけるときに使う。

ステップ10

スパゲッティとパンカッタの鍋を火から下ろし、すぐに卵とチーズを注ぐ。tongsまたは長いフォークを使ってスパゲッティを持ち上げて、卵の混合物と簡単に混ざるようにする。それが濃くなるが、卵が割れないようにし、すべてがコーティングされる。

ステップ11

さらにパスタの茹で汁を加えて、スープのようにする（数カップ程度）。湿りすぎる必要はなく、少し湿っているだけにしよう。必要に応じて少し塩で味付けする。

ステップ12

長い枝のフォークを使って、スパゲッティをお皿やボウルに巻く。すぐに供える。残りのチーズを少し振りかけ、黒い胡椒でさらす。料理が少し乾燥する前に、さらに熱したパスタの水を注ぎ、光沢のあるスープのように戻す。