スープ・ジュモー（ハイチの牛肉と南瓜のスープ）
材料
- 2 cloves garlic
- 2 scallions, sliced, plus more for garnish
- ¼ cup roughly-chopped parsley
- ½ tsp dried thyme
- 1 medium shallot, sliced
- 1 scotch bonnet chile, stemmed and seeded
- Juice of 1 lime, plus wedges for serving
- Salt, to taste
- Freshly-ground black pepper, to taste
- 1 lb beef chuck, cut into ½-inch pieces
- 2 tbsp olive oil
- 8 cups beef stock
- 2 carrots, cut into 1½-inch pieces
- 2 stalks celery, cut into 1½-inch pieces
- 1 small leek, trimmed, halved lengthwise and cut into 1½-inch pieces; rinsed
- 1 small yellow onion, cut into 1½-inch pieces
- 1 large Yukon gold potato, peeled and cut into 1½-inch pieces
- 1 medium turnip, peeled and cut into 1½-inch pieces
- ½ small green cabbage, cored and cut into 1½-inch pieces
- ½ small calabaza or kabocha squash, cut into 1-inch pieces
説明
1. 大きな玉ねぎ、スライスした青ネギ、パセリ、タイム、シャルotte、チリ、汁、塩と胡椒、そして½カップの水をミキサーで滑らかになるまで練ります；ボウルに牛肉と混ぜ、ラップで覆って冷蔵庫に少なくとも4時間または一晩置きます。
2. 肉をマリネから取り出し、紙タオルで乾かして aside に置きます。
3. 中高熱で8クオートの鍋に油を熱し、牛肉を加えて必要に応じて回転させながら焼きます。約8分で色づきます。スープを加えて沸騰させ、中火に弱め、時々かき混ぜながら牛肉が柔らかくなるまで約1½時間煮込みます。キャベツ、セロリ、シャルotte、玉ねぎ、ジャガイモ、芜菁、キャベツを加えて、少し覆いながら時々かき混ぜながら野菜が柔らかくなるまで約20分煮込みます。
4. その間、南瓜と2カップの水を2クオートの鍋で高熱で沸騰させ、中火に弱め、覆いをし、南瓜が柔らかくなるまで約10分煮込みます。汁を残して濾し、南瓜と汁をミキサーに移し、滑らかになるまで練ります；野菜が柔らかくなったら、覆いを外して残した南瓜の練り物を加えて、さらに5〜10分かき混ぜながらスープが少し濃くなるまで煮込みます
5. スープに塩と胡椒を加えて、青ネギとレモン wedges でサービスします。
