ショルバビララハム（リビアの肉スープ）
材料
- 2大さじオリーブオイル
- 玉ねぎ1個、細かく切る
- にんにく3片、細かく切る
- 500グラム（1ポンド）骨なしラム肉または牛肉、小さく切る
- 1小さじクミン粉
- 1小さじクミン粉
- ½小さじターメリック粉
- ½小さじカイエンペッパー粉（好みに応じて調整）
- 味に合わせた塩
- 味に合わせた胡椒
- 2本のキャベツ、皮を剥いて小さく切る
- 2個のポテト、皮を剥いて小さく切る
- 2個のトマト、切る
- 1リットル（4カップ）植物性スープまたは牛肉スープ
- 新鮮なパセリまたはコリアンダー、切って飾るため
説明
1. 大きめの鍋に中低熱でオリーブオイルを熱す。
2. 玉ねぎと細かく切ったにんにくを鍋に入れ、透明で香りがするまで炒める。
3. 小さく切ったラム肉または牛肉の塊を鍋に入れ、すべての面で色づくまで煮る。
4. 砂漠のクミン、クミン、ターメリック、カイエンペッパー、塩、胡椒を加え、もう1分ほど炒めてスパイスを香らせる。
5. 切ったキャベツ、ポテト、トマトを鍋に入れ、肉とスパイスとよく混ぜ合わせる。
6. 植物性スープまたは牛肉スープを注ぎ、スープを沸騰させる。
7. 熱を低くし、鍋を蓋して約1時間、肉が柔らかく風味が合ったら火を止める。
8. スープを味見し、必要に応じて塩と胡椒で調味を調整する。
9. 熱々に、新鮮なパセリやコリアンダーで飾って供える。
