シャークフィンスープ
材料
- 400 gシャークフィン
- 100 g乾燥し、粉砕されたエビ
- 10個の大きな乾燥ドングウキノコ
- 50 g乾燥し、竹のきのこ
- 1片の生姜
- 2大さじベーコンの脂
- 1小さじ塩
- 2大さじ醤油
- 4大さじ中国の白ワイン
- ¾リットル鶏のスープ
- 赤煮フィンの魚のスープ
- 1小さじ胡麻油
- 1大さじカラムスターチ
説明
1. フィンを洗い、温められた水に置く。
2. 100gの乾燥し、粉砕されたエビと乾燥し、10個のドングウキノコを¼リットルの温かい水で30分間浸す。その水は捨てる。乾燥した竹は柔らかくなるまで浸し、細いストリップに切る。
3. フィンをよく洗い、皮をむき、1リットルの水に置く。1時間かけてゆでる。その後、水を aside にする。
4. フィンを新しい1リットルの水に置き、沸騰させ、火を下げ、覆いをし、1½時間かけてゆでる。その後、フィンを濾す。
5.別の鍋で、鶏のスープを沸騰させ、生姜とエビを加えて30分かけてゆでる。
6.火から下ろし、スープを濾す。エビと生姜を捨てる。
7.別の鍋で、ベーコンの脂を熱し、竹のきのことキノコを一緒に塩を加えて。
8. 1分間炒め、醤油、酒、スープ、魚のスープ、フィンを加えて、低熱でよくかき混ぜながら20分間沸騰させる。
9.火から下ろし、徐々に小さな増分でカラムスターチを加える。スープに胡麻油を振る。
10.大きなボウルで供える。シャークフィンは表面に残る。
