シャルバ・リビア（リビアのスープ）
材料
- 2カップオリーブオイル
- 500グラム（1ポンド）ラム肉または牛肉、小さな角切り
- 1玉ねぎ、細かく切ったもの
- 4個のにんにく、みじん切り
- 2本の中サイズのにんじん、皮を剥いて角切り
- 2本の中サイズのポテト、皮を剥いて角切り
- 2本のセロリ、角切り
- 1個の緑ピーマン、角切り
- 1個の赤ピーマン、角切り
- 1個のズッキーニ、角切り
- 1カップ緑豆（新鮮または冷凍）
- 1カップカラムボ、茹で上がったまたは缶詰
- 1カップマカロニまたは他の小さなパスタ
- 2個の熟したトマト、角切り
- 2カップトマトパスタ
- 1茶匙粉砕クミン
- 1茶匙粉砕パプリカ
- 半茶匙粉砕ターメリック
- 半茶匙粉砕カイエンペッパー
- 半茶匙粉砕スパイス
- 半茶匙粉砕クミン
- 塩で味を調える
- 胡椒で味を調える
- 新鮮なパルスリーまたはコリアンダー、ちりびきりにして飾る
説明
1. 大きめの鍋にオリーブオイルを中程度の熱で温め、切った玉ねぎとみじん切りにしたにんにくを加えて、透明で香りがするまで炒めます。
2. 鍋に切ったラム肉または牛肉の角切りを加えて、すべての面が焦げ付かないように時々かき混ぜて焼きます。
3. 肉が焦げ付いたら、角切りにんじん、ポテト、セロリ、緑と赤のピーマン、ズッキーニ、緑豆、カラムボを鍋に加えます。肉とよくかき混ぜます。
4. 鍋に角切りトマト、トマトパスタ、クミン、パプリカ、カイエンペッパー、スパイス、クミン、塩、胡椒を加えます。材料を香辛料とトマトパスタでまんべんなくまぶします。
5. 鍋に十分な量の水を加えて、すべての材料を覆います。スープを沸騰させ、弱火に落とし、鍋を盖き、約1時間かけてゆでます。これにより、風味が合わさり、肉が柔らかくなります。
6. その間に、マカロニまたは小さなパスタをパッケージの指示に従って茹でます。水切りして aside に置きます。
7. スープが1時間ゆでたら、味を試して必要に応じて塩と胡椒で調味します。
8.茹で上がったマカロニまたは小さなパスタをスープに加えて、混ぜ合わせます。パスタが風味を吸収するためにさらに10分間ゆでます。
9. 鍋から火を切ります。お皿に盛り付け、新鮮なちりびきりのパルスリーまたはコリアンダーで飾ります。
10. 熱々に供えます。
